El filete enrollado es un plato de carne asada al horno, que se enrolla, se ata y, despu?s de cocinar, se corta en rodajas y se sirve con una guarnici?n o salsa. Es familiar para muchas culturas y cada una tiene su firma ?nica. Generalmente, el filete enrollado usa filete de flanco o filete redondo.
Los filetes de flanco y los filetes redondos son excelentes opciones para rodar porque son cortes de carne largos y delgados. El filete de flanco es mejor conocido por el London Broil y a menudo se vende como tal. El filete redondo a menudo se vende como filete de lomo.
Ambos cortes son muy sabrosos, pero pueden ser un poco duros, por lo que es mejor hacerlos mariposas o hacer que su carnicero prepare la carne al momento de la compra. Esto implica cortarlos por la mitad, dejando aproximadamente una pulgada en un borde. Este corte debe hacerse en un ?ngulo horizontal, siguiendo el grano de la carne. Esto mejorar? la ternura del asado y le dar? al filete un grosor manejable.
Despu?s de comer el bistec, es mejor ablandarlo al marinar la carne durante 24 horas. La mayor?a de los ?cidos, como el lim?n, el tomate, el vinagre o el vino, son excelentes adobos. La salsa de soja, el tamari, la salsa teriyaki, el jengibre, el ajo y la pi?a tambi?n son deliciosamente efectivos.
Una vez que la carne se ha ablandado adecuadamente, sazone con sus especias y hierbas favoritas. Una capa de tocino y ajo se usa con bastante frecuencia. Comience a rodar en el extremo corto como lo har?a con un rollo de gelatina o un tronco. Aseg?relo con una cuerda de carnicero. Por lo general, hacer tres lazos es suficiente para evitar que el asado se desmorone durante la cocci?n.
En este punto, muchos chefs refrigeran por otras 24 horas, doran o asan para sellar la carne. Luego, el filete enrollado se asa en un horno caliente hasta que est? listo.
Menos tiempo de tostado dar? como resultado un filete enrollado m?s tierno. Este plato es mejor cuando se sirve de medio a medio raro. Ya ha sido marinado, por lo que el tiempo de cocci?n puede ser menor. Una vez completada la cocci?n, el filete enrollado se corta en porciones para servir antes de la presentaci?n.
Las variaciones del filete enrollado implican cortar el filete en tiras de dos pulgadas (5.08 cent?metros) antes de enrollarlo, atarlo con una cuerda o sujetarlo con brochetas. Muchos platos ?tnicos rellenan el filete con sus rellenos y especias favoritos.
Braciole (o braciola) es un filete enrollado favorito de Italia. Se rellena con una variedad de quesos, usando preferencias como Gorgonzola, mozzarella, parmesano, provolone o romano. A menudo se incluye una capa de tocino antes de enrollar. El braciole se hornea en una salsa marinara o la salsa agregada en la mesa.
Una marinada mediterr?nea utiliza salsa de soja, vino tinto, ajo y jengibre. Los argentinos disfrutan el filete enrollado con una salsa chimichurri enrollada en el filete. Se prepara con ajo, perejil, cebolla roja, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Otros accesorios involucrados en el filete enrollado son tocino, pimiento rojo, champi?ones, espinacas, cebollas verdes y su elecci?n de queso.
Las recetas de filetes enrollados son siempre un plato para ocasiones especiales y requieren m?s tiempo de preparaci?n que los platos normales de rosbif. Sin embargo, debido a su hermosa presentaci?n y excelente sabor, la mayor?a de los aficionados culinarios est?n de acuerdo en que vale la pena el esfuerzo extra.