El filete enrollado es un plato de carne asada al horno, que se enrolla, se ata y, después de cocinar, se corta en rodajas y se sirve con una guarnición o salsa. Es familiar para muchas culturas y cada una tiene su firma única. Generalmente, el filete enrollado usa filete de flanco o filete redondo.
Los filetes de flanco y los filetes redondos son excelentes opciones para rodar porque son cortes de carne largos y delgados. El filete de flanco es mejor conocido por el London Broil y a menudo se vende como tal. El filete redondo a menudo se vende como filete de lomo.
Ambos cortes son muy sabrosos, pero pueden ser un poco duros, por lo que es mejor hacerlos mariposas o hacer que su carnicero prepare la carne al momento de la compra. Esto implica cortarlos por la mitad, dejando aproximadamente una pulgada en un borde. Este corte debe hacerse en un ángulo horizontal, siguiendo el grano de la carne. Esto mejorará la ternura del asado y le dará al filete un grosor manejable.
Después de comer el bistec, es mejor ablandarlo al marinar la carne durante 24 horas. La mayoría de los ácidos, como el limón, el tomate, el vinagre o el vino, son excelentes adobos. La salsa de soja, el tamari, la salsa teriyaki, el jengibre, el ajo y la piña también son deliciosamente efectivos.
Una vez que la carne se ha ablandado adecuadamente, sazone con sus especias y hierbas favoritas. Una capa de tocino y ajo se usa con bastante frecuencia. Comience a rodar en el extremo corto como lo haría con un rollo de gelatina o un tronco. Asegúrelo con una cuerda de carnicero. Por lo general, hacer tres lazos es suficiente para evitar que el asado se desmorone durante la cocción.
En este punto, muchos chefs refrigeran por otras 24 horas, doran o asan para sellar la carne. Luego, el filete enrollado se asa en un horno caliente hasta que esté listo.
Menos tiempo de tostado dará como resultado un filete enrollado más tierno. Este plato es mejor cuando se sirve de medio a medio raro. Ya ha sido marinado, por lo que el tiempo de cocción puede ser menor. Una vez completada la cocción, el filete enrollado se corta en porciones para servir antes de la presentación.
Las variaciones del filete enrollado implican cortar el filete en tiras de dos pulgadas (5.08 centímetros) antes de enrollarlo, atarlo con una cuerda o sujetarlo con brochetas. Muchos platos étnicos rellenan el filete con sus rellenos y especias favoritos.
Braciole (o braciola) es un filete enrollado favorito de Italia. Se rellena con una variedad de quesos, usando preferencias como Gorgonzola, mozzarella, parmesano, provolone o romano. A menudo se incluye una capa de tocino antes de enrollar. El braciole se hornea en una salsa marinara o la salsa agregada en la mesa.
Una marinada mediterránea utiliza salsa de soja, vino tinto, ajo y jengibre. Los argentinos disfrutan el filete enrollado con una salsa chimichurri enrollada en el filete. Se prepara con ajo, perejil, cebolla roja, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Otros accesorios involucrados en el filete enrollado son tocino, pimiento rojo, champiñones, espinacas, cebollas verdes y su elección de queso.
Las recetas de filetes enrollados son siempre un plato para ocasiones especiales y requieren más tiempo de preparación que los platos normales de rosbif. Sin embargo, debido a su hermosa presentación y excelente sabor, la mayoría de los aficionados culinarios están de acuerdo en que vale la pena el esfuerzo extra.