Um administrador de hot?is, tamb?m conhecido como ma?tre d ‘, ? a pessoa geralmente respons?vel por todas as opera??es de refei??es de um restaurante ou sala de jantar p?blica. O termo original em franc?s, ma?tre d’h?tel, que em ingl?s significa mestre do hotel, refere-se especificamente a uma pessoa encarregada de uma sala de jantar dentro de um hotel. O administrador de hot?is de hoje pode trabalhar em estabelecimentos pequenos ou grandes, e o trabalho normalmente ? encontrado em restaurantes sofisticados.
Uma pessoa nesta posi??o ? frequentemente respons?vel por todas as opera??es de refei??es e atendimento ao cliente, exceto a cozinha. Isso geralmente acontece em pequenos restaurantes sofisticados ou em ?reas ?ntimas de jantar em hot?is exclusivos. Em hot?is com v?rias salas de jantar, cada uma normalmente tem seu pr?prio ma?tre d ‘.
Se forem oferecidas apresenta??es ao lado da mesa, o administrador do hotel ? normalmente a pessoa que acende o jubileu das cerejas ou prepara a salada Caesar, por exemplo. Ele tamb?m pode servir como sommelier. Quando o vinho fino ? apresentado a um cliente para aprova??o da degusta??o, o mordomo ? frequentemente a pessoa que realiza esse servi?o.
O administrador frequentemente agenda reservas por telefone ou pela Internet. Ele tamb?m atribui ?reas espec?ficas da sala de jantar aos servidores de alimentos. Durante o servi?o, espera-se que ele garanta que cada cliente receba um servi?o de qualidade. Se surgirem d?vidas ou preocupa??es sobre o sabor ou a apresenta??o da comida, ele geralmente as resolve. Ele tamb?m costuma abordar quest?es relacionadas ao servi?o de refei??es.
Como ele costuma servir como anfitri?o, um administrador de hot?is normalmente confirma as reservas para os h?spedes que chegam e os assenta ? chegada. Se uma das partes n?o tem reservas, ? a pessoa comumente retratada na m?dia como tendo recebido uma grande denomina??o de papel-moeda para produzir uma mesa aberta para convidados inesperados. No caso de os convidados se tornarem indisciplinados ou mostrarem comportamento inadequado, geralmente ? esperado que o mordomo desative a situa??o com gra?a e calma.
Al?m de deixar seus h?spedes confort?veis ??e felizes, um administrador de hot?is geralmente executa grande parte de seu trabalho antes da chegada dos clientes. Ele normalmente escolhe as configura??es da mesa e verifica a conformidade e o estilo antes de cada assento. A escolha de itens de menu e especialidades di?rias geralmente s?o feitas a seu crit?rio. Se o empregador oferecer servi?o de quarto ou servi?o de buf?, o comiss?rio do hotel tamb?m ser? respons?vel por essas opera??es.
Normalmente, n?o s?o necess?rios pr?-requisitos educacionais para esta posi??o. Cursos em artes culin?rias ou servi?os da ind?stria da hospitalidade s?o considerados vantagens para esses candidatos a emprego. As pessoas com esse trabalho frequentemente t?m uma s?lida forma??o e experi?ncia bem-sucedida em servi?o de alimenta??o, administra??o de restaurantes ou prepara??o de alimentos.