Il mais, originario delle Americhe, ? una delle sue verdure pi? antiche. Il mais blu ? una delle variet? pi? antiche. La trib? Pueblo nel sud-ovest degli Stati Uniti la usava almeno nel 1540, quando gli esploratori spagnoli scoprirono la regione. Ma questo tipo di mais risale sicuramente all’era precolombiana.
Il mais blu ? impollinato a cielo aperto, quindi la sua crescita non ? facilmente regolata come quella del mais ibrido commerciale giallo o bianco. ? un mais farinoso e ha circa il 30 percento in pi? di proteine ??rispetto al mais ibrido medio. ? ancora ampiamente usato nel sud-ovest e in Messico, dove ? un alimento base. Pu? essere usato per preparare tortillas, chaquegue, un tipo di pappa e nixtamal, che ? un tipo di ominio. Il mais blu era anche noto per avere propriet? curative se offerto come bevanda.
Nixtamal ? fatto di chicchi di mais a cui sono stati rimossi gli scafi in acqua di calce. Il risultato pu? essere cotto in ominio o macinato in farina di masa, adatto per l’impasto di tamale e molti altri usi in quella cucina. Atole de maiz ? una bevanda a base di mais macinato con componenti aggiuntivi come cioccolato o peperoncini.
Il mais blu, con il suo pi? alto valore proteico, ? diventato anche un ingrediente di tendenza nei ristoranti messicani. Si ?, infatti, ampliato nel mercato commerciale tradizionale, in prodotti come patatine di mais, muffin, pancake e persino cereali per la colazione! Il suo sapore forte e ricco di noci ? uno dei preferiti nei muffin al mais.
Se i prodotti di mais blu non sono disponibili localmente, sono ovunque online. Una rapida ricerca mostrer? numerosi siti che offrono mais blu, farina di mais, mix di pancake e mix di muffin. Le istruzioni di Chaqugue sono disponibili anche per i mangiatori avventurosi.