Un pistacchio turco ? una variet? di pistacchio, originaria della Turchia e coltivata l? e in altre regioni del mondo. La Turchia ? un grande produttore di pistacchi, al terzo posto nella produzione mondiale dopo Iran e Stati Uniti. Il pistacchio turco ? simile al pistacchio iraniano o persiano, che ? considerato il pi? pregiato di tutte le variet? di pistacchio. Come il pistacchio iraniano, il pistacchio turco ? leggermente pi? piccolo rispetto ad altre variet? ma ha un sapore superiore. Questi pistacchi sono anche conosciuti come pistacchi Antep, dal nome turco per pistacchio, che si traduce in inglese come “Antep nut”.
La maggior parte dei pistacchi coltivati ??per il consumo umano appartengono alla specie Pistacia vera. Mentre ci sono altre specie nel genere Pistacia, non sono il pistacchio comune, anche se alcune sono simili e vengono mangiate dall’uomo e dal bestiame. Spesso, queste altre specie vengono utilizzate come portainnesto per la coltivazione di pistacchi, su cui vengono innestate le talee di Pistacia vera. Altre due specie in particolare, la Pistacia atlantica e la Pistacia terebinthus sono utilizzate per questo scopo. Questo crea un albero con le qualit? superiori delle specie di portinnesto e le caratteristiche colturali pi? desiderabili del pistacchio turco.
Essendo originario di regioni che hanno alcune delle storie pi? antiche e pi? lunghe dell’agricoltura, il pistacchio turco ? stato coltivato per migliaia di anni. Mentre altre specie di pistacchio vengono utilizzate per portainnesti, esistono anche varie cultivar di pistacchi. Questi sono tutti membri della stessa specie, ma variano leggermente. I pistacchi coltivati ??negli Stati Uniti producono noci leggermente pi? grandi. Un pistacchio turco tende anche ad essere un po ‘pi? difficile da aprire rispetto ad altre variet? perch? il guscio, che ? pi? sottile e allungato oltre che molto duro, non si apre tanto quanto altri tipi fanno quando vengono essiccati e arrostiti.
Il sapore del pistacchio turco ? ampiamente considerato superiore alle altre variet?, tranne forse al pistacchio iraniano, e ? significativamente pi? costoso delle variet? pi? grandi coltivate negli Stati Uniti. ? la variet? pi? dolce e pi? robusta di tutte le variet? di pistacchio, caratteristica che viene esaltata dalla tostatura. Questo rende il pistacchio turco particolarmente adatto a tutti i tipi di usi culinari, in particolare dessert e burro di pistacchio, un prodotto molto simile al burro di arachidi. Come tutti i pistacchi, il pistacchio turco ? considerato un alimento molto sano, senza colesterolo, alto contenuto proteico e senza grassi saturi.