Il formaggio Mobay è un formaggio americano, da non confondere con i formaggi arancioni standard chiamati “americani”. Deriva da un vecchio stile di produzione di formaggio francese. Il nome Mobay è una corruzione di Morbier un tipo di formaggio semi-morbido prodotto in Francia che ha due strati, separati da uno strato di cenere commestibile. Lo stile francese è abbastanza diverso dalla versione americana. Utilizza due diversi tipi di latte di vacca per creare due strati separati di formaggio. Uno strato è composto da latte mattutino e il secondo strato è costituito da latte vaccino proveniente dalla mungitura pomeridiana.
Si dice che questo processo sia stato sviluppato da piccoli agricoltori con scorte limitate di prodotti lattiero-caseari che hanno dovuto aspettare fino al pomeriggio per avere abbastanza latte per riempire completamente il formaggio in attesa. Se il primo strato fosse lasciato scoperto, inizierebbe a creare una crosta. La cenere, proveniente da boschi come il ginepro o dalle erbe, ha fornito il modo perfetto per eliminare la formazione di croste in modo che gli stampi per formaggio possano attendere il secondo strato di latte.
Il formaggio Mobay è una versione decollante ed eccitante dello stile francese. Invece di fare affidamento sul latte di mucca, gli artigiani creano un formaggio composto da uno strato di capra e uno da latte di pecora. Il risultante formaggio semi-morbido Mobay è un formaggio molto interessante e molto vario nel gusto. Ha un po ‘del forte sapore del formaggio di capra, che è ammorbidito dallo strato di formaggio di pecora, e molte persone adorano il gusto.
I produttori di formaggi usano una varietà di diverse formule di cenere commestibile. Alcuni usano cenere di vite, per esempio, e questo conferisce uno strato sottile e affumicato al formaggio. Altri considerano il punto di separazione delle ceneri come un modo per ottenere davvero due formaggi per uno. In alcune aree, puoi chiedere alle persone di “dividere” il formaggio Mobay lungo la linea delle ceneri, che può darti essenzialmente spicchi di capra e spicchi di formaggio di pecora.
D’altra parte, puoi comprare formaggio di pecora o di capra se preferisci l’uno all’altro. Se ti piacciono entrambi, il formaggio Mobay risolve il tuo problema. Si scioglie bene e può essere utilizzato sopra la pizza, può essere sbriciolato in insalate o fare una deliziosa scelta di formaggi per un corso di formaggi. È eccellente abbinato alla frutta, servito sui cracker e molte persone suggeriscono che il formaggio Mobay servito con il porto è il perfetto “dessert” dopo cena o un fantastico primo piatto.