La pasta di pistacchio è una pasta liscia a base di pistacchi. La pasta viene utilizzata per aromatizzare budini al pistacchio, creme, torte, amaretti, gelati, torte, biscotti e altri piatti da dessert al pistacchio. Può anche essere usato per aromatizzare altri cibi salati. Mentre cucinare con i pistacchi è diventato abbastanza diffuso nella parte occidentale del mondo, ha avuto origine nelle parti centrali dell’Asia.
I pistacchi sono stati ampiamente coltivati ??per secoli nelle regioni desertiche di Afghanistan, Pakistan, India, Iran, Iraq, Siria e Giordania, e i pistacchi sono noti per essere stati molto popolari tra i Mughal, gli Assiri e le famiglie reali persiane; a causa di ciò, i pistacchi sono spesso descritti come shahi o “reali”. In epoca romana, i commercianti hanno introdotto i pistacchi nel mondo occidentale e gli alberi di pistacchio hanno iniziato a essere coltivati ??in molti paesi europei. La coltivazione del pistacchio iniziò nel continente americano in California negli anni 1850 e fu accelerata negli anni ’70 quando le relazioni tra USA e Iran, il principale esportatore di pistacchi negli Stati Uniti, si inasprirono. La coltivazione del pistacchio è stata anche condotta con successo nelle regioni aride dell’Australia e della Cina.
Esistono oltre un centinaio di varietà di pistacchi e questo può fare una grande differenza in termini di dimensioni, colore e gusto. Le noci vengono raccolte quando sono mature, sgusciate, essiccate all’aria e selezionate e trasformate per il mercato. I pistacchi sono ottimi da mangiare in quanto sono ricchi di carboidrati, grassi, minerali e vitamine. Poiché la raccolta e la lavorazione di queste noci è un lavoro manuale molto intenso, tuttavia, i pistacchi e i prodotti al pistacchio possono spesso essere piuttosto costosi.
La pasta di pistacchio può essere acquistata già pronta o prodotta con pistacchi crudi. Per fare la pasta al pistacchio, i pistacchi crudi vengono sbollentati, arrostiti e schiacciati. Gli altri ingredienti utilizzati nella preparazione della pasta includono zucchero, miele, acqua, mandorle e burro. Il colorante alimentare verde può essere utilizzato se è necessaria una pasta verde brillante. Lo zucchero e il miele possono essere omessi in alcuni casi, soprattutto se la pasta deve essere utilizzata in piatti diversi dai dessert.
Quando la pasta è pronta, a volte viene mescolata con il burro per dargli una consistenza più liscia. La pasta di pistacchio deve essere conservata senza l’aggiunta del burro e preferibilmente in un contenitore ermetico in frigorifero. Se conservata in un contenitore ermetico in frigorifero, la pasta di pistacchio può durare fino a un mese.