En lugar de dejar que el aire caliente circule al azar, un horno de convección crea cuidadosamente una temperatura uniforme con ventiladores internos que hacen circular el aire caliente de manera uniforme. Los hornos de convección suelen ser más caros que los hornos estándar o radiantes, pero cocinan los alimentos más rápido, a una temperatura más baja y, a menudo, con mejores resultados. Los ventiladores garantizan que la misma temperatura llegue a la parte superior e inferior de los alimentos, así como a los alimentos en todos los niveles de la parrilla. También se les llama hornos europeos, verdaderos, turbo o ventiladores.
Cocinar uniformemente
Una queja frecuente de los cocineros con hornos radiantes es que la base de los alimentos se quema, mientras que la parte superior no se dora uniformemente. Esto se debe a que la temperatura no es la misma en el transcurso del tiempo de cocción, así como en el volumen de la cavidad del horno. Un horno de convección puede corregir esta variación usando un ventilador que sople aire precalentado por todo el horno y alrededor de los alimentos, en lugar de simplemente rodear los alimentos con aire caliente. Cuando se sopla aire sobre los alimentos, tiende a cocinarse de manera más uniforme que cuando está rodeado de aire caliente.
Beneficios de cocinar con un horno de convección
Ahorra tiempo y energía: debido a que el aire caliente transfiere el calor de manera más eficiente a los recipientes de cocción y las superficies expuestas de los alimentos, los alimentos tardarán menos en cocinarse. La mayoría de las recetas se pueden cocinar durante un 25% menos de tiempo, lo que acaba ahorrando energía. Es posible que sea necesario reducir ligeramente la temperatura a la que se cocinan los alimentos a modo de prueba y error. Conserva el sabor: Un horno de convección también puede hacer un mejor trabajo al sellar los jugos de la carne para que los platos tengan un sabor más sabroso y húmedo. Se cocina uniformemente: los productos horneados, como pasteles o galletas, se dorarán más uniformemente, incluso si se colocan en diferentes estantes. Los pasteles a menudo también salen mejor porque el calor no fusiona la harina y la mantequilla, pero permite que se formen copos. Cocina más a la vez: cuando se utilizan varias rejillas, la comida en sí no interferirá con el calor que llega a otros alimentos.Funciona con asadores: la mayoría de los hornos de convección también tienen un asador, lo que permite que los alimentos se expongan a altas temperaturas cuando sea necesario.
Cocinar con un horno de convección requiere algunos ajustes, como calcular nuevos tiempos y temperaturas de cocción. La prueba y error es el método más común para aprender a usar el horno con ventilador de manera eficiente. Muchas tiendas importantes de hardware y electrónica venden los hornos y también se pueden comprar en Internet.