Zerde ? un budino dolce turco a base di riso, zafferano e acqua di rose. ? un piatto popolare che viene spesso servito durante le feste. Il nome stesso ? persiano per “giallo”, perch? il piatto prende il suo colore dallo zafferano. Conosciuto anche come budino di nozze, ? servito come dessert che ha il caratteristico sapore floreale e l’odore delle rose. ? noto che questo budino esiste in Turchia e nei dintorni da almeno 600 anni.
Conosciuto come un piatto che viene spesso preparato per feste, lo zerde viene anche servito per matrimoni e feste che celebrano le nascite. Viene consumato tradizionalmente durante i primi 10 giorni di Muharram, il primo mese dell’anno solare islamico. Kheer ? un piatto di riso dolce molto simile che viene servito anche ai matrimoni.
Uno degli ingredienti pi? unici di zerde ? l’acqua di rose. L’acqua di rose ? un liquido che viene lasciato dopo che gli oli sono stati estratti dai petali di rosa. Ha un odore molto forte, simile a un profumo e un gusto deciso e decisamente floreale.
Lo zafferano ? un altro ingrediente importante nel piatto. ? una spezia costosa ottenuta dagli stami dei fiori di croco. L’aggiunta di zafferano agli alimenti conferisce un colore e un sapore caratteristici ed ? responsabile del nome del piatto, che si riferisce al colore del budino una volta completato.
Fare zerde inizia cucinando il riso in acqua e quindi aggiungendo zucchero e riducendo il liquido per fare lo sciroppo leggero. Arrowroot, che ? una polvere addensante ottenuta dalle radici di una pianta con lo stesso nome, viene quindi aggiunta al riso. Lo zafferano e l’acqua di rose sono incorporati. Infine, vengono aggiunte spezie come la cannella e l’intera miscela viene raffreddata per consentirne la completa presa.
Il budino completato ? servito con uvetta, semi di melograno e noci spolverati sopra. Lo zerde sentir? l’odore delle rose e avr? il colore giallo intenso molto intenso dello zafferano. Una ciotola di miele pu? essere servita sul lato.
Una variante di zerde ? un altro tipo di budino chiamato zerdeli sutlac. Questo piatto utilizza quasi tutti gli stessi ingredienti ma ? preparato in modo diverso. Invece di cucinare tutto in una sola pentola, vengono realizzati due budini separati. Uno ? un budino allo zafferano e l’altro ? un budino di riso. Sono versati insieme in un’unica ciotola quando completati e serviti.