Le fragole liofilizzate sono fragole che sono state elaborate in modo da preservare il loro sapore fresco e prolungare la durata di conservazione delle bacche per anni. Quando le fragole vengono liofilizzate, quasi tutta l’umidit? al loro interno viene rimossa, lasciando un frutto leggermente spugnoso – ma per lo pi? fragile – che pu? essere ricostituito con liquido, frantumato e utilizzato nelle ricette o mangiato nella sua forma secca. Un vantaggio dell’utilizzo di fragole liofilizzate in alcune ricette ? che possono essere cotte al forno o messe in una miscela e mantenere la loro forma e la maggior parte della loro consistenza originale senza diventare molli. Inoltre, il gusto delle fragole liofilizzate, quando non ricostituito, ? molto pi? concentrato del normale, consentendo loro di essere usate quasi come una spezia.
Il modo in cui vengono fatte le fragole liofilizzate inizia con il processo di congelamento. Ci? comporta la pulizia e l’essiccazione delle fragole e il loro inserimento in una macchina speciale che le congela a temperature fino a -112 ? Fahrenheit (-80 ? Celsius) per trasformare rapidamente l’umidit? in ghiaccio. Dopo essere state congelate, le fragole vengono essiccate in una camera in cui viene abbassata la pressione dell’aria e viene applicato un po ‘di calore, facendo evaporare i cristalli di ghiaccio senza prima trasformarsi in liquido e rendere umida la polpa delle bacche. Le fragole vengono quindi nuovamente riscaldate per rimuovere l’umidit? residua, lasciando solo i frutti disidratati per lo pi? intatti. Le fragole liofilizzate vengono quindi sigillate in contenitori sigillati sotto vuoto per impedire all’umidit? di raggiungerle mentre vengono spedite verso le loro destinazioni finali.
Un buon uso per le fragole liofilizzate ? nei prodotti da forno come torte o pane. Sono adatti per questo tipo di cottura perch?, quando aggiunti asciutti a una pastella, le fragole si reidratano lentamente mentre il vapore della torta o del pane viene rilasciato durante la cottura. Possono anche essere arrotolati all’interno della pasta sfoglia. Il risultato finale sar? un prodotto da forno che contiene fragole quasi intere con un gusto maturo e un minimo sanguinamento di colore.
Un altro uso popolare delle fragole liofilizzate ? l’accento croccante sui cereali per la colazione. Possono anche essere aggiunti a yogurt, farina d’avena o bevande di frutta. Queste fragole possono anche essere tritate grossolanamente e utilizzate come condimento per torte o gelati.
Un aspetto spesso trascurato del consumo di fragole liofilizzate ? che sono ingannevolmente leggere. Dopo essere stati liofilizzati, le bacche pesano molto meno di quanto farebbero altrimenti e pu? essere facile usarne troppe in una ricetta o mangiarne troppe come spuntino. Le fragole in questo stato sono quasi tutti carboidrati, il che pu? essere un problema per alcune persone che seguono una dieta speciale.