Un coltello per ostriche è un coltello appositamente progettato allo scopo di aprire le ostriche. È un must assoluto se vuoi preparare le ostriche e aiuta anche con altri crostacei. La maggior parte dei negozi di articoli da cucina vendono coltelli da ostrica e sono spesso disponibili anche da pescherie. Sono generalmente economici e molto facili da curare, rendendoli una degna aggiunta alle forniture per la cucina.
La forma della lama su un coltello per ostriche varia, sebbene la lama sia spesso triangolare. È anche smussato, riducendo il rischio di lesioni, corto e molto spesso. Un coltello per ostriche ben fatto avrà una maniglia spessa e confortevole realizzata in materiale antiscivolo come il silicone strutturato. Questo assicura che i cuochi possano tenere e usare comodamente il coltello per sgusciare le ostriche, senza preoccuparsi di farsi male.
Il processo di apertura di un’ostrica può essere difficile, perché la maggior parte delle ostriche si blocca di riflesso quando sentono che qualcosa vuole mangiarle. Questa è una risposta comprensibile che è condivisa da tutti i molluschi e, sfortunatamente per i cuochi, i molluschi dovrebbero essere usati solo quando è vivo al momento della cottura, per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare. Di conseguenza, è spesso necessario incuneare i molluschi aperti, a meno che non vengano preparati interi.
Per usare un coltello per ostriche, la lama è incuneata nel guscio molto vicino alla cerniera all’estremità stretta del guscio. Potrebbe essere necessario un po ‘di pressione per entrare e, una volta penetrata la lama, viene attorcigliata per incoraggiare il guscio ad aprirsi. Dopo che il guscio è stato fatto leva, il guscio superiore può essere rimosso e il coltello per ostriche può essere utilizzato per tagliare la striscia di muscolo che mantiene il guscio attaccato. Quindi, l’ostrica è pronta per il consumo o la cottura.
Molte persone consigliano di strofinare le ostriche prima di aprirle, per evitare di trasferire potenziali batteri nell’ostrica quando la si apre. Aiuta a farlo sotto l’acqua corrente, quindi a refrigerare le ostriche su un vassoio per circa un’ora per favorire il rilassamento dei muscoli che tengono chiuso il guscio. È anche una buona idea tenere un’ostrica in un asciugamano quando la scuoti, piuttosto che a mani nude. Questo ti proteggerà dai bordi taglienti del guscio, insieme a frammenti di guscio che potrebbero rompersi quando il guscio viene aperto. Proteggerà anche la tua mano se la lama scivola mentre scuoti.