La marmorizzazione può essere meglio descritta come la rete di grassi che attraversa sezioni selezionate di carne. Da non confondere con i grandi depositi di grasso che spesso si trovano attorno al perimetro di un taglio di carne, la marmorizzazione è un grasso che si trova in tutto il taglio. Di solito appare come una serie di piccole macchie bianche nel taglio della carne, la marmorizzazione ha due funzioni principali nel garantire che la carne sia gustosa e tenera.
A volte riferito alla granulazione, il grasso nelle sezioni di carne aiuta a fornire le basi per mantenere tenero il prodotto finito. Mentre la carne marmorizzata viene cotta, i depositi di grasso si dissolvono e si distribuiscono in tutta la carne. Il risultato finale è che la carne preparata è tenera e umida, spesso molto facile da tagliare e ha una consistenza che è considerata molto gradevole.
Oltre ad aiutare a mantenere una consistenza desiderabile per la carne, la marmorizzazione funziona anche per garantire che il gusto della carne preparata soddisfi la persona che pranza sul prodotto finito. Mentre la carne cuoce, la marmorizzazione si dissolve nella consistenza della carne, lasciandola aromatizzata con la giusta quantità di gusto salato per renderla attraente. La marmorizzazione si trova in tutti i migliori tagli di bistecche ed è uno dei fattori chiave nel definire sia il gusto che la consistenza di un buon taglio di manzo.
Le carni che contengono marmorizzazione sono spesso preparate in vari modi. Alcuni preferiscono cuocere o grigliare la carne, consentendo alle naturali qualità di imbastitura della marmorizzazione di lavorare la loro magia. In altri casi, la frittura può essere il metodo di preparazione preferito. Il sapore che viene rilasciato dalla marmorizzazione può essere migliorato con una leggera spolverata di varie erbe e spezie, oppure completato con una tecnica di annerimento.
Poiché la marmorizzazione è spesso priva di tagli di carne di qualità inferiore, un processo noto è che il lardo viene spesso utilizzato per imitare i benefici del lardo naturale. In sostanza, il grasso viene iniettato manualmente nel taglio minore di carne, contribuendo a conferire al prodotto inferiore almeno un po ‘di sapore migliorato. Mentre questa è spesso una situazione praticabile per budget alimentari limitati, quasi tutti concordano sul fatto che la marmorizzazione naturale è di qualità molto superiore a qualsiasi processo artificiale.