Cendol è un dessert freddo popolare in Malesia. È anche consumato in molti altri paesi del sud-est asiatico, come Indonesia, Singapore, Vietnam e Tailandia meridionale. Spesso viene servito nei ristoranti o venduto come cibo di strada nelle cabine dei venditori. Prodotto in vari modi, il cendol è quasi sempre composto da noodles verdi, gommosi e gelatinosi mescolati con crema di cocco, sciroppo di palma e pezzi di ghiaccio.
Il nome “cendol” potrebbe derivare dalla parola indonesiana jendol, che significa “bump” o “rigonfiamento”. In base al suo aspetto, è facile capire perché questo piatto ha quel nome. I noodles a forma di verme che sembrano rigonfiamenti e rigonfiamenti sono l’ingrediente principale del piatto. Le tagliatelle glutinose sono formate da fagioli verdi, chiamati anche farina di piselli e farina di riso, con aggiunta di un po ‘di tapioca. La colorazione verde e il caratteristico sapore di vaniglia provengono dalle foglie della pianta pandana.
Prima dell’arrivo della refrigerazione nel sud-est asiatico, il cendol veniva servito a temperatura ambiente. Era ancora un piatto saporito, ma l’aggiunta di ghiaccio gli dava una dimensione in più e lo rendeva uno dei preferiti durante la stagione calda. Sebbene sia preferito il ghiaccio tritato, molti cuochi servono questo dessert con cubetti di ghiaccio tritati o anche grandi.
I noodles possono essere facilmente preparati a casa e, per gli intenditori di cendol, non sono considerati un lavoro ingrato. In primo luogo, le foglie pandane vengono frullate con acqua alcalina. Quindi il succo e l’acqua vengono combinati e cotti fino a quando la miscela si addensa. L’impasto viene quindi spinto attraverso una cornice o un setaccio in una bacinella di acqua ghiacciata per creare forme a forma di verme. Dopo che i noodles si sono induriti, vengono sciacquati con acqua.
Importante quanto i noodles devono essere cendolici, è lo sciroppo, noto come gula in Malesia, che conferisce al dessert il suo sapore caratteristico e dolce. Questo semplice sciroppo viene creato dallo zucchero di palma e dall’acqua che viene cotta fino a quando non diventa denso e marrone. Sebbene possano essere utilizzati altri zuccheri e dolcificanti, molti amanti del cendol affermano che i sapori ricchi e complessi del gula di palma sono ciò che rende speciale questo dessert. Il Cendol viene servito in una ciotola o in un bicchiere grande con le tagliatelle, lo sciroppo, la crema al cocco e il ghiaccio tritato. Altri ingredienti, come fagioli rossi dolci o crema di mais, possono essere aggiunti per varietà.