Ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutare a rendere pi? semplice il processo di cottura dei noodles in un wok. Alcuni suggerimenti, come l’aggiunta di noodles al wok rapidamente dopo che sono stati ammorbiditi o l’essiccazione dei noodles prima di metterli nel wok, all’inizio potrebbero non sembrare ovvi. Altri aspetti, come garantire che il wok sia caldo e versare l’olio nella padella appena prima di aggiungere i noodles, sono abbastanza standard per cucinare la maggior parte degli alimenti in un wok. Proprio come altri tipi di alimenti, ? importante mantenere la quantit? di noodles in una wok a un livello gestibile per garantire che non si combinino in un grumo appiccicoso o inizino a cuocere al vapore invece di friggere, a meno che i noodles al vapore siano ci? che la ricetta richiede .
Quando si cuociono i noodles in un wok, alcuni tipi di noodles devono essere parboiled, immersi o cotti prima di essere aggiunti al wok. Quando le variet? particolarmente spesse come le tagliatelle di udon o le tagliatelle di soba vengono cotte in acqua bollente, rimuoverle dall’acqua appena prima che siano completamente fatte consentir? loro di terminare la cottura nel wok. Questo aiuta a prevenire che i noodles si sfaldino troppo e d? anche la possibilit? ai noodles di assorbire alcuni dei sapori del wok. Allo stesso modo, i noodles dovrebbero essere aggiunti alla padella non appena possibile pre-cottura, poich? assorbiranno la massima quantit? di aroma subito dopo essere stati rimossi dall’acqua e non assorbiranno tanto se gli ? permesso cool troppo prima.
La maggior parte dei tipi di noodles ha amidi che tendono a riposare sulla loro superficie. Ci? consente alle salse e ad altri piccoli ingredienti di attaccarsi ai noodles in un wok, ma crea anche una situazione in cui gli amidi possono bruciare o aderire al wok. Il modo migliore per cucinare i noodles in un wok per evitare questi problemi ? quello di aggiungere i noodles a un wok caldo a cui ? stato aggiunto olio freddo appena prima dei noodles. L’olio funger? da lubrificante e pu? mitigare alcuni degli amidi in eccesso, mentre il calore del wok funzioner? pi? o meno allo stesso modo per prevenire l’adesione. Se i noodles iniziano ad aderire dopo alcuni minuti, ? possibile aggiungere pi? olio per lubrificare la padella.
Quando una grande quantit? di noodles viene fritta, pu? essere utile aggiungere i noodles al wok in piccoli lotti. Posizionare troppi noodles in un wok pu? creare una massa che si tradurr? in noodles al vapore invece di noodles saltati in padella. L’aggiunta di una quantit? gestibile di noodles al wok pu? anche garantire che ogni pezzo venga ricoperto di olio, riducendo la probabilit? che si uniscano.
In alcuni casi, pu? aiutare ad asciugare i noodles quando li trasferisci dall’acqua a un wok. Questo rimuove gli amidi in eccesso e consentir? loro di croccare pi? velocemente, se questo ? il risultato desiderato. Un trucco ? quello di riservare parte del liquido in cui gli spaghetti sono stati immersi o bolliti e aggiungere quel liquido amidaceo al wok se la salsa o gli spaghetti iniziano a diventare troppo asciutti.