I noodles di Harusame sono noodles giapponesi a base di patate, patate dolci, riso o amido di fagioli verdi. Sono strettamente correlati agli spaghetti di cellophane e possono essere usati come sostituti nelle ricette. Dal momento che questi noodles in genere non contengono glutine, sono una buona scelta di cibo per le persone con intolleranza al glutine, anche se l’etichetta dovrebbe sempre essere letta attentamente, per ogni evenienza.
Alcune aziende producono noodles di harusame con il nome di “vermicelli giapponesi” o “harusame sai fun”. Un pacchetto di noodles conterrà tipicamente diversi fasci di noodles, che assumono la forma di lunghe barre piatte o arrotondate. Quando i noodles sono crudi, sono leggermente biancastri con un pizzico di traslucenza. Dopo la cottura, le tagliatelle diventeranno completamente chiare.
Esistono diversi modi per utilizzare i noodles di harusame. Alcuni cuochi spezzano le tagliatelle crude, usando i pezzi per la consistenza in un’insalata. Questo utilizzo porta alcune persone a chiamare i noodles giapponesi “noodles per insalata”. I noodles possono anche essere fritti fino a diventare croccanti, usati nelle zuppe o serviti come parte di un soffritto. Immergere i noodles prima della cottura li renderà più teneri e leggermente gommosi, e i noodles possono anche essere usati direttamente per cose come il riempimento di involtini primavera freschi dopo che sono stati immersi.
A differenza dei noodles al cellophane, i noodles al harusame non vengono essiccati nei nidi. Ciò semplifica il controllo delle porzioni, poiché i cuochi possono semplicemente misurare la quantità di noodles di cui hanno bisogno, piuttosto che dover cercare di separare un testardo nido di noodles. Naturalmente, Harusame può essere imbevuto e arrotolato in nidi. Questi nidi possono essere fritti e usati come scodelle o nidi per il cibo.
Se hai problemi a trovare tagliatelle di harusame, prova a cercare fili di fagioli, bai fun, fen si, tagliatelle di seta in polvere, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, tagliatelle di vetro, noodles scivolosi o fili di fagioli mung. Nonostante l’esotica gamma di nomi, tutti questi noodles sono essenzialmente gli stessi, realizzati con una base di amido in polvere che può essere derivato da un assortimento di fonti. Sebbene questi noodles siano generalmente insapore, assorbono prontamente il sapore, rendendoli un’ottima scelta per una vasta gamma di piatti poiché assorbiranno salse e spezie in modo abbastanza efficace.