Mudar para o veganismo pode parecer quase impossível para muitas pessoas. Os veganos evitam todos os produtos de origem animal em sua dieta, o que significa que evitam todas as carnes, laticínios e ovos. Muitos veganos também evitam o mel, e alguns veganos até evitam alimentos que a qualquer momento foram processados com produtos de origem animal, como muitos açúcares brancos refinados, que podem usar filtros de carvão ósseo no processo de refino.
Existem duas coisas principais com as quais você deve se preocupar quando está tentando mudar para o veganismo: saúde e prazer. É importante certificar-se de que, depois de mudar para o veganismo, você obtenha todas as várias vitaminas e minerais de que precisa em sua dieta, não dependa muito de carboidratos para satisfazer seus desejos e encontre proteínas em abundância. Também é importante que você continue a gostar de comer e encontre alimentos que sejam capazes de satisfazer alguns de seus desejos.
Comer de forma saudável depois de mudar para o veganismo é surpreendentemente fácil. Apesar da sabedoria convencional, a proteína está realmente disponível na maioria dos alimentos, incluindo vegetais, e uma dieta vegana bem balanceada fornecerá muita proteína. Se você está complementando sua dieta com leguminosas, como soja ou outras nozes, ou com qualquer carnes falsas feitas de proteína de trigo pura, provavelmente estará superando a quantidade de que precisa diariamente depois de mudar para o veganismo.
Muitas pessoas, após a mudança para o veganismo, descobrem que têm níveis mais baixos de vitaminas D, B2 e B12, bem como de cálcio e iodo. Isso pode ser problemático se não for cuidado, embora deva ser observado que vários onívoros também têm deficiências dessas mesmas vitaminas e minerais, de modo que o problema não decorre necessariamente da mudança para o veganismo. A vitamina D é provavelmente a mais difícil dessas vitaminas para um vegano, pois ocorre naturalmente em produtos de origem animal. A vitamina D é sintetizada naturalmente pelo corpo em resposta à exposição ao sol, mas no mundo moderno muitos de nós não gastamos tempo suficiente ao ar livre para atender às nossas necessidades de vitamina D. Como resultado, muitos alimentos veganos, como margarinas e leites de soja, são fortificados com vitamina D, e cápsulas de vitamina D adequadas para veganos também podem ser usadas.
A vitamina B12 também é problemática após a mudança para o veganismo, pois é improvável que ocorra em uma forma utilizável por humanos em qualquer matéria vegetal. Como resultado, é importante suplementar a vitamina B12 de uma forma ou de outra. Leveduras nutricionais, margarinas e leites de soja são frequentemente fortificados com B12, e vários multivitamínicos contêm B12. A vitamina B2 está disponível em matéria vegetal, assim como o cálcio e o iodo, portanto, é apenas uma questão de comer os alimentos certos. É uma boa ideia certificar-se de que está ingerindo verduras de folhas escuras, cogumelos e vegetais do mar em quantidade suficiente, pois esses três tipos de alimentos ajudam a fornecer muitas vitaminas e minerais necessários.
Algumas pessoas não têm problemas em mudar para o veganismo quando se trata de sentir falta de certos alimentos. Essas pessoas preferem uma dieta de frutas e vegetais frescos, nozes, sementes e cogumelos, servidos como alimentos inteiros ou em refogados e outras preparações simples. Outros acham que sentem muita falta de carne e laticínios. Para este último tipo de vegano, existem substitutos veganos para a maioria dos alimentos imagináveis. Pudim vegano, leite vegano, queijo vegano, frango vegano, salsicha vegana, peru vegano, todos podem ser encontrados em uma loja local de alimentos naturais. E embora alguns possam não ter o sabor exatamente como sua contraparte de origem animal, ou possam ter uma textura ligeiramente diferente, com um pouco de experimentação você eventualmente encontrará substitutos que satisfaçam seus desejos mais extremos, e fazendo com que a mudança para o veganismo seja sustentável no longo prazo corre.