O molho de alcachofra é uma pasta cremosa feita com corações de alcachofra, molho cremoso e queijo. Normalmente é oferecido junto com aperitivos em uma festa, com os convidados mergulhando pão, biscoitos ou vegetais no molho. O molho de alcachofra também pode ser usado como acompanhamento ou condimento para acompanhar várias carnes assadas, ou uma pasta em sanduíches e wraps.
Para fazer o molho básico de alcachofra, os cozinheiros combinam corações de alcachofra com maionese, queijo parmesão ralado e sal e pimenta a gosto. O objetivo é usar maionese apenas o suficiente para transformar o molho em uma mistura cremosa, e não o suficiente para torná-lo pesado ou gorduroso. Dependendo do gosto do cozinheiro, os corações de alcachofra podem ser picados para um molho grosso ou passados no liquidificador para um molho mais cremoso e suave.
Existem várias variações no molho de alcachofra. A receita acima pode ser aquecida no micro-ondas ou forno para fazer um mergulho quente, por exemplo. Corações de alcachofra inteiros podem ser assados em uma mistura cremosa de iogurte e queijo até amolecer e o molho assado desenvolver uma crosta dourada para uma versão mais luxuosa do molho de alcachofra, e o molho também pode incluir complementos como páprica, berinjela assada, assada pimentão vermelho, espinafre, carne de caranguejo e assim por diante.
Para cozinheiros que não gostam de trabalhar com maionese, o molho de alcachofra pode ser feito com iogurte natural, creme de leite ou uma mistura de queijo e leite que foi transformada em um creme espesso. Praticamente qualquer queijo macio pode ser usado, de cream cheese a blue cheese, e um queijo duro também pode ser ralado no molho para obter mais textura. Itens crocantes como picles, azeitonas e assim por diante também podem ser incluídos neste mergulho. O sabor das alcachofras ainda deve ser deixado transparecer, pois elas são o ponto focal dessa propagação.
Como regra geral, menos é mais com molho de alcachofra. Se os cozinheiros quiserem adicionar ingredientes extras, eles devem adicionar apenas um a dois, para que o molho não fique sobrecarregado com os sabores extras. Se o molho de alcachofra é naturalmente de baixa acidez, como é o caso de um molho à base de maionese, ele também deve ser refrigerado, para que não comece a abrigar bactérias.