Pasulj é uma sopa sérvia feita com feijão branco. Barato e saudável, pasulj é muito popular na Sérvia com a classe baixa. Esta sopa sempre tem cebola e geralmente inclui outros vegetais também. Na Sérvia, é considerado um alimento reconfortante.
Geralmente, pasulj inclui salsicha, embora bacon ou presunto possam ser adicionados em seu lugar. Qualquer que seja a carne escolhida, normalmente é defumada. A carne é cortada ou fatiada antes de ser adicionada à sopa.
Feijão cannellini branco seco ou enlatado ou feijão marinho são usados no pasulj. Se forem usados feijões secos, eles geralmente são embebidos em água durante a noite ou fervidos primeiro, depois deixados de molho em água fria por cerca de meia hora antes de serem usados na sopa. O feijão ainda estará duro após a imersão.
Pasulj geralmente é bem temperado. Paprika, variedades doces e picantes, e grãos de pimenta estão quase sempre incluídos. Folhas de louro também são um tempero comum. Cebola, alho e salsa também são usados para temperar este prato.
Além de temperos, podem ser incluídos pimentões, cenouras e pasta de tomate. Girassol ou azeite de oliva são usados para fritar as cebolas e às vezes a carne. Ao contrário de muitas sopas que usam caldo ou caldo como base líquida, o pasulj normalmente usa apenas água, contando com a carne, vegetais e especiarias para fornecer o sabor.
Para fazer o pasulj, a cebola e o bacon, se usados, são fritos no óleo na panela que será usada para a sopa. Os temperos são então incluídos e cozidos rapidamente antes de a água, a pasta de tomate e o feijão serem colocados na panela. A sopa é então cozida por cerca de duas horas, até que o feijão esteja macio.
A salsicha é adicionada após a sopa estar fervendo por cerca de uma hora. O sal, geralmente adicionado a gosto, não é incluído até o final do processo de cozimento, depois que os grãos estão macios. Se adicionado antes de os grãos amolecerem, o sal fará com que os grãos permaneçam duros, mesmo quando a sopa terminar de cozinhar.
Às vezes, uma pasta espessante é adicionada durante o cozimento. A páprica e a farinha são colocadas em óleo e aquecidas em uma panela separada para formar a pasta. Esta pasta é então incluída na sopa. Algumas receitas, principalmente aquelas que não incluem pasta, sugerem amassar um pouco do feijão para ajudar a engrossar o guisado. O feijão pode ser esmagado nas laterais da panela usando um espremedor de batatas ou nas costas de uma colher grande.