Ao decorar com maçapão, a massa deve ser protegida do ar e da umidade até a hora de usar. Depois que a cobertura em forma de massa é colocada no bolo ou na massa, ela começa a secar e endurecer. Toda modelagem, coloração e vitrificação devem ser concluídas antes de decorar a superfície final com este tipo de pasta.
Esta cobertura para decoração de bolo pode ser feita em casa ou comprada em uma mercearia local já preparada. É normalmente vendido em bisnagas pré-fabricadas, que podem ser moldadas ou tingidas de acordo com as necessidades do chef. O maçapão pode ser misturado à mão usando amêndoas finamente moídas, açúcar e clara de ovo ou água. Pode ser misturado em uma pasta parecida com uma massa ou cozido em um fogão quente até que se assemelhe a uma massa de pão.
Uma vez que o maçapão tenha sido preparado ou comprado, é essencial mantê-lo em recipientes herméticos até que esteja pronto para ser usado. Este item de pastelaria tende a começar a secar depois de ser exposto ao ar e pode se tornar muito quebradiço para uso se entrar em contato com muita umidade. Para proteger o maçapão caseiro, os chefs podem dividir a massa em bolas do tamanho de punhos e armazená-los em sacos plásticos herméticos na geladeira. Técnicas semelhantes também podem ser usadas para maçapão comprado em lojas, o que permite que os chefs separem as grandes quantidades que precisam comprar em tamanhos mais utilizáveis.
Decorar com maçapão sobre um bolo pode ser semelhante a decorar com glacê tradicional. Uma barreira deve ser criada primeiro entre as formas decorativas de maçapão e o bolo, que normalmente contém mais umidade do que as pequenas decorações podem suportar. O esmalte pode ser usado como uma barreira sobre bolos de libra, bolos de comida de anjo e bolos de bundt. A cobertura que usa açúcar de confeiteiro como base pode ser usada para congelar bolos de uma ou várias camadas.
Uma camada de maçapão pode então ser colocada sobre essa camada protetora. Essa camada deve ser usada apenas para cobrir a superfície do bolo, e pedaços adicionais separados podem ser usados para uma decoração menor e mais complexa com moldes de maçapão. A bola de maçapão inicial pode ser colocada entre dois pedaços de plástico ou papel de cera e enrolada com um oitavo de polegada (aproximadamente 3 milímetros) de espessura usando um rolo. Esta camada de plástico protege o maçapão de secar ou tornar-se quebradiço. Uma camada de plástico pode ser removida de cada vez, e o maçapão pode ser colocado suavemente sobre o bolo como uma folha com o excesso ou porções irregulares sendo cortadas.
A etapa final da decoração com formas de maçapão envolve a moldagem e a preparação das peças para secar ou assar. A tintura colorida pode ser amassada na massa antes de colocar essas formas em seus moldes individuais. Coloração adicional pode ser diluída com água e pincelada sobre a superfície das formas para intensificar seus tons. Cristais de açúcar coloridos podem ser borrifados nesta camada final durante a secagem para adicionar interesse visual ou efeitos às peças.