Le lactate de calcium est un composé produit en exposant du carbonate de calcium à l’acide lactique. Le résultat est un sel de calcium cristallin blanc trouvé dans diverses applications de l’industrie médicinale et alimentaire. En médecine, le composé est utilisé comme antiacide, complément alimentaire de calcium et comme composant de plusieurs produits de bain de bouche. Les applications du lactate de calcium dans l’industrie alimentaire comprennent les agents de levée dans l’industrie de la boulangerie et le renforcement de la durée de conservation des fruits. Les compléments alimentaires à base de lactate de calcium ne doivent être pris que sous la surveillance d’un médecin car des apports excessifs en calcium peuvent altérer certaines fonctions biologiques et même provoquer des réactions allergiques sévères dans de rares cas.
Le lactate de calcium est un sel cristallin produit en traitant le carbonate de calcium avec de l’acide lactique et a une variété d’utilisations liées aux aliments et aux médicaments en raison de sa forte teneur en calcium. Les plus connus d’entre eux sont probablement une large gamme de suppléments de calcium disponibles sous forme de comprimés et de poudre. Le calcium est un composant essentiel de plusieurs fonctions biologiques, notamment la minéralisation osseuse, la contraction musculaire, le maintien de la membrane cellulaire et la conduction nerveuse. Les carences en calcium peuvent causer des problèmes de santé importants nécessitant une supplémentation avec des agents tels que le lactate de calcium. Les préparations antiacides et rince-bouche sont d’autres utilisations médicinales du lactate de calcium.
L’industrie alimentaire utilise cette forme de calcium dans un certain nombre d’applications telles que les agents levants dans la pâtisserie commerciale ou dans les aliments à faible teneur en sucre pour prévenir la carie dentaire. Le composé est également fréquemment utilisé en association avec le xylitol dans les chewing-gums, une combinaison qui favorise la reminéralisation de l’émail des dents. Du lactate de calcium est ajouté au fromage pour accélérer le vieillissement, et de petits cristaux du composé sont souvent exsudés des fromages affinés. Le composé est souvent utilisé pour augmenter la durée de conservation des fruits coupés et est généralement préféré à d’autres agents tels que le chlorure de calcium pour ce type d’application car il ne laisse aucun arrière-goût amer.
Bien que la valeur des suppléments contenant ce composé de calcium soit incontestable, il convient de mentionner les dangers potentiels de leur surutilisation. Le calcium absorbé en excès peut avoir des effets graves à long terme sur la santé générale, le syndrome de malabsorption étant le plus fréquent. Cette condition se développe lorsque la capacité du corps à absorber ou à assimiler d’autres minéraux cruciaux est altérée en raison de niveaux de calcium excessivement élevés, conduisant ainsi potentiellement à des conditions secondaires, notamment la malnutrition et l’anémie. D’autres symptômes de surdoses de calcium et de réactions allergiques comprennent la constipation, les nausées, les douleurs musculaires, les maux de tête, la soif intense et la fatigue chronique. Le lactate de calcium ne doit donc être utilisé que sous réserve de l’approbation et de la surveillance d’un médecin; tout effet indésirable doit être signalé immédiatement.