L’objectif principal du régime au céleri est de perdre une quantité importante de poids en peu de temps. En ce qui concerne les règles, pendant le régime du céleri, la personne à la diète n’est autorisée à consommer que du céleri et de l’eau, dans les quantités souhaitées. Selon l’individu, la durée du régime varie généralement de quelques jours à une ou deux semaines. Les partisans du régime affirment qu’il est idéal pour perdre du poids, car le céleri est considéré comme un aliment à calories négatives. Les critiques du régime affirment qu’il est déficient sur le plan nutritionnel et oblige le corps à se mettre en mode famine.
Le céleri est l’un des aliments dits à calories négatives, ce qui signifie que sa digestion nécessite plus d’énergie calorique que ce que la nourriture elle-même contient. Cela signifie qu’au moment où le céleri est complètement digéré, plus de calories ont été brûlées dans le processus que ce qui était initialement consommé. Étant donné que l’eau ne contient pas de calories et que le céleri a une quantité négative de calories, la perte de poids est grandement accélérée. Pour ces raisons, beaucoup pensent que le régime du céleri est même supérieur au jeûne à l’eau. Avec un régime au céleri, la personne à la diète sera en mesure d’éviter les douleurs de la faim associées au fait de ne pas consommer de nourriture.
La principale critique du régime du céleri est qu’il est insuffisant sur le plan nutritionnel pour maintenir une alimentation équilibrée. Alors que les critiques admettent que le céleri contient des vitamines et des minéraux, ils ajoutent que les quantités sont bien en deçà des apports quotidiens recommandés. En outre, les opposants affirment qu’en mangeant un tel régime, le corps humain sera contraint de se mettre en mode famine pour conserver ses ressources, ce qui finit par aller à l’encontre de l’objectif entier d’essayer de perdre du poids. En mode famine, le corps ralentit son métabolisme, essaie de stocker plus de graisse et brûle les muscles pour obtenir de l’énergie. Même après le retour de la personne à la diète à une alimentation plus équilibrée, le corps se souviendra de cette période de famine et continuera d’essayer d’économiser plus de graisse.
Une chose à noter est que les défenseurs du régime du céleri considèrent le régime comme un jeûne temporaire et ne le considèrent pas comme un régime alimentaire sain à long terme. Les promoteurs affirment que, tout comme pour le jeûne à l’eau, le régime au céleri est un moyen d’éliminer les toxines du corps et d’épuiser les réserves de graisse en excès. Les partisans soulignent également que bien que les experts affirment que le jeûne est nocif pour le corps, il est pratiqué avec succès par les humains depuis des milliers d’années. L’hypothèse est que les personnes en surpoids n’ont pas besoin de consommer leurs besoins nutritionnels réguliers pendant le régime du céleri, car le corps recevra ce dont il a besoin en brûlant l’excès de graisse stockée. En théorie, une personne à la diète ne souffrirait de carences nutritionnelles qu’après que son corps ait épuisé toutes ses réserves de graisse.