On dit que la valeur nutritionnelle du céleri consiste principalement en sa teneur en vitamines et en minéraux, car ce légume est généralement faible en calories, en matières grasses et en protéines. Le céleri est généralement très pauvre en graisses saturées et autres, mais peut être riche en sodium, avec une teneur moyenne en sodium de 35 mg par tige mature. La valeur nutritionnelle du céleri dépend en grande partie de ses niveaux élevés de vitamines A, C, K et B6. D’autres minéraux et nutriments que l’on trouve généralement dans le céleri comprennent le folate, le calcium, le magnésium et le phosphore. Le céleri contient également généralement des niveaux élevés de fibres alimentaires, de manganèse, de fer et de potassium.
Le légume connu sous le nom de céleri produit généralement des bottes de tiges vertes d’environ 12 à 16 pouces (30.5 à 40.7 cm) de long. Les tiges peuvent être la partie la plus consommée de la plante, mais la totalité du céleri peut être consommée. Les feuilles et les graines de céleri sont souvent utilisées pour assaisonner les plats. Les différentes parties de la plante, y compris les racines, peuvent être utilisées à des fins médicinales. On pense que le céleri a une histoire d’utilisation médicinale remontant à l’Antiquité, et les recherches modernes suggèrent que la consommation de céleri peut abaisser la tension artérielle.
Le céleri ne contient pratiquement pas de gras et contient environ 18 calories par portion de 3.9 onces (110 grammes). Une grande partie de la valeur nutritive du céleri repose sur sa teneur en fibres alimentaires, qui est en moyenne d’environ 0.07 once (2 grammes) par portion. On dit que les fibres alimentaires aident à soutenir la santé du côlon et à prévenir le diabète de type 2 en aidant à stabiliser la glycémie.
La vitamine K peut être un autre élément clé de la valeur nutritionnelle du céleri. La portion moyenne de 3.9 onces (110 grammes) de céleri peut contenir jusqu’à 44% des besoins quotidiens en vitamine K d’un adulte moyen. Une seule portion de céleri contient généralement 6 à 14 pour cent des besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte moyen. La même portion de céleri contient généralement environ dix pour cent des besoins quotidiens en vitamine A de l’adulte moyen. Une portion de céleri fournit généralement environ un pour cent des besoins quotidiens en fer de l’adulte moyen et environ quatre pour cent des besoins quotidiens en calcium de l’adulte moyen.
Le céleri ne contient généralement aucune matière grasse et peut être consommé en grande quantité en toute sécurité par la plupart des gens. Il est généralement conseillé aux personnes suivant un régime pauvre en sodium de faire attention à la teneur en sodium relativement élevée du céleri.