Un sistema de gesti?n de inocuidad alimentaria es un programa compuesto por procedimientos, actividades y equipos recomendados interrelacionados que se utilizan para garantizar que los alimentos no da?en la salud humana. Estos programas a menudo son administrados por los altos directivos de las empresas de fabricaci?n de restaurantes y alimentos. Est?n dise?ados para garantizar que los consumidores est?n a salvo de enfermedades transmitidas por alimentos y que las instalaciones puedan pasar las inspecciones de salud requeridas.
Una parte importante de cualquier sistema de gesti?n de seguridad alimentaria es un conjunto de pautas o pol?ticas de seguridad alimentaria. Una organizaci?n que produce alimentos, ya sea por fabricaci?n o en la gesti?n de restaurantes, debe definir una declaraci?n de pol?tica de seguridad alimentaria. Esta declaraci?n detallar? las intenciones y objetivos generales de la gerencia para trabajar hacia la inocuidad de los alimentos. Subrayar? el compromiso de la organizaci?n con un sistema eficaz de gesti?n de la inocuidad de los alimentos.
Las normas de seguridad alimentaria tambi?n son importantes en un sistema de gesti?n de seguridad alimentaria. El ISO 2200 es un conjunto de est?ndares internacionalmente reconocido. En los Estados Unidos, la Administraci?n de Alimentos y Medicamentos administra las reglamentaciones de seguridad alimentaria centradas en toda la industria alimentaria. Los est?ndares locales tambi?n son establecidos por el departamento de salud local del condado, que realiza inspecciones de dos a cuatro veces al a?o para garantizar que los alimentos se manejen de manera segura.
Los inspectores de salud visitan los restaurantes y las instalaciones de fabricaci?n de alimentos para hacer cumplir las leyes locales de seguridad alimentaria y educar a los trabajadores sobre las formas adecuadas de manejar los alimentos. Otorgan la mayor importancia a los procedimientos que reducen la posibilidad de que las enfermedades transmitidas por los alimentos se propaguen a los consumidores. Se controlan el lavado regular de manos, los procedimientos adecuados de cocci?n y enfriamiento y el saneamiento de platos y utensilios.
Tambi?n buscar?n asegurarse de que los contenedores de almacenamiento de alimentos est?n fechados y que los term?metros est?n calibrados adecuadamente. Se comprobar? la limpieza de la instalaci?n y los alimentos potencialmente peligrosos. Los mariscos se analizan especialmente porque tienen un alto potencial de contaminaci?n bacteriana. Los inspectores examinar?n todos los aspectos de la gesti?n de la seguridad alimentaria.
Los due?os de restaurantes deben comprender los c?digos de salud locales para garantizar la seguridad p?blica. Una forma de demostrar este conocimiento es a trav?s de la certificaci?n de seguridad alimentaria. Los gerentes de restaurantes pueden ser certificados a trav?s de cualquiera de las muchas compa??as de educaci?n en gesti?n de seguridad alimentaria. Este conocimiento tambi?n es importante porque los inspectores de salud interrogar?n a los gerentes y empleados para asegurarse de que tengan un conocimiento profundo de los procedimientos de seguridad alimentaria.
La gerencia y el personal deben recibir capacitaci?n peri?dica para las pr?cticas adecuadas de seguridad alimentaria. Los empleados deben demostrar que saben c?mo manejar los alimentos de manera segura. Un inspector de salud puede cerrar un restaurante si no est? satisfecho con el nivel de conocimiento de los empleados sobre c?mo trabajar de manera segura con los alimentos.