Un gerente de inocuidad alimentaria es responsable de garantizar que los alimentos preparados bajo su administración sean seguros para el consumo humano o animal. La inocuidad de los alimentos es esencial para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La falta de seguridad alimentaria puede comprometer la salud pública, poner en peligro a los consumidores y causar enormes pérdidas de negocios.
En la industria alimentaria, los alimentos se preparan y procesan en una variedad de etapas. Para dar un ejemplo, se cultiva un vegetal, luego se cosecha y se envía al mercado, se compra y almacena, se pica y se cocina, y finalmente se sirve a un cliente. Ahora la comida puede contaminarse en cualquiera de estas etapas.
La contaminación de los alimentos puede ocurrir debido a varias razones diferentes. Puede ser causado por el uso de productos químicos peligrosos, por la falta de higiene, debido a las malas instalaciones de almacenamiento y la presencia de plagas. Un gerente debe ser consciente de los diferentes peligros potenciales de los alimentos y debe tener el cuidado suficiente para mitigarlos.
El profesional de seguridad alimentaria debe conocer los estándares de limpieza a seguir y las temperaturas requeridas para un almacenamiento óptimo. Él o ella deben conocer las medidas que deben tomarse para evitar que las bacterias, virus y hongos echen a perder los alimentos. Es importante tomar medidas para evitar que plagas como las ratas infesten áreas de preparación de alimentos.
Dada la complejidad de la cadena de fabricación de alimentos, el gerente de inocuidad alimentaria primero debe estudiar todos los detalles involucrados. Él o ella deben resolver todos los pasos de precaución para el manejo seguro de los alimentos. Es importante implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria viable.
Es responsabilidad del gerente de inocuidad de los alimentos dar a conocer las políticas de inocuidad de los alimentos a las diferentes personas y organizaciones involucradas en el proceso de producción de alimentos. Luego, el gerente debe mantener una vigilancia constante para asegurarse de que las políticas se sigan realmente en las operaciones diarias. El sistema de gestión de inocuidad de los alimentos también debe revisarse periódicamente para que funcione sin problemas.
Un profesional de seguridad alimentaria puede tener una formación académica en tecnología alimentaria. Él o ella puede tener experiencia laboral como chef, cocinero, gerente de cocina o gerente de un restaurante. Para calificar como gerente de seguridad alimentaria, es necesario someterse a capacitación en seguridad alimentaria. Los candidatos pueden tomar un curso de certificación de seguridad alimentaria y aprobar un examen escrito de Gerente Certificado de Seguridad Alimentaria.
El curso de seguridad alimentaria, en los Estados Unidos, es desarrollado y mantenido por el Registro Nacional de Profesionales de Seguridad Alimentaria. El American National Standards Institute otorga la acreditación para el examen de Certified Food Safety Manager. Una certificación de seguridad alimentaria de este instituto es internacionalmente válida.