Le glaçage au Nutella est un glaçage maison à base de crème à tartiner à base de chocolat et de noisettes commercialisé par la société italienne Ferrero. Le glaçage mélange du Nutella à tartiner avec des ingrédients tels que des produits laitiers, du cacao ou du chocolat pour une utilisation dans les pâtisseries et les produits de boulangerie. Les noix hachées sont également un ingrédient courant dans les recettes de glaçage, qui ont augmenté en nombre et en variation avec l’avènement de la Journée mondiale du Nutella et des sites de recettes en ligne.
L’ingrédient principal du glaçage au Nutella – la pâte à tartiner au Nutella – est composé de sucre, d’huile végétale et de noisettes, ainsi que de solides de cacao et de lait écrémé. Les ingrédients supplémentaires comprennent la lécithine de soja et la vanilline, le sucre représentant environ 55% de la recette, suivis de l’huile végétale. Les noisettes représentent 13 pour cent du Nutella et la poudre de cacao 7.4 pour cent. Les solides du lait écrémé sont une forme en poudre de lait écrémé et la léchitine de soja est composée de tissu adipeux extrait chimiquement du soja. Il donne à la nourriture sa consistance crémeuse et tartinable, et la vanilline est une version synthétique de la vanilline extraite de la gousse de vanille, légèrement différente de l’extrait de vanille utilisé pour la pâtisserie maison.
Le glaçage au Nutella peut être préparé de différentes manières, le chef fouettant, pliant ou battant le Nutella à tartiner avec un ou plusieurs ingrédients. Les ingrédients laitiers donnent à la pâte à tartiner une consistance et une texture de glaçage tout en ajoutant de la douceur, du piquant ou une saveur neutre et laiteuse au produit fini. Le lait concentré sucré, par exemple, adoucit et crée un glaçage riche et épais. Le fromage à la crème ajoute une saveur acidulée qui contraste avec la douceur du Nutella et crée un glaçage dense. La crème à fouetter épaisse gonfle un peu la tartinade pour un glaçage semblable à de la mousse, selon le rapport entre la tartinade et la crème, et elle ajoute généralement une subtile saveur de vanille.
Le cacao, le chocolat à cuire et les pépites de chocolat peuvent également constituer le glaçage au Nutella, car ces ingrédients créent un glaçage au goût intense de chocolat, faisant de la noisette et de tout ingrédient laitier des arômes secondaires. La poudre de cacao est moins souvent utilisée dans le glaçage au Nutella, mais sa saveur forte convient bien pour une préparation rapide sans qu’il soit nécessaire de faire fondre. La cuisson du chocolat fonctionne bien pour ajouter du volume et une texture crémeuse et lisse au glaçage. Le chocolat mi-sucré doit être fondu dans un double gril à feu très doux avant de l’ajouter au glaçage. Les pépites ou les morceaux de chocolat peuvent être fondus pour un effet similaire, bien que la plupart contiennent du lait ajouté et puissent brûler facilement pendant la fonte; ils sont mieux ajoutés sans fondre. Un chef peut également ajouter des noix hachées comme des pistaches, des noix ou des noix de pécan pour une saveur et une texture copieuses et de noisette.
Les recettes utilisant le glaçage au Nutella proviennent généralement de cuisiniers à domicile ou de chefs pâtissiers expérimentant dans la cuisine. L’avènement de la Journée mondiale du Nutella, fondée en 2006, a encouragé cela, demandant aux amateurs de Nutella de soumettre des recettes mettant en vedette la pâte à tartiner le 5 février de chaque année. Le site Web de l’événement présente un nombre croissant de recettes de Nutella à utiliser dans des recettes de cupcakes, de gâteaux, de brownies et de desserts. Les boulangers du monde entier peuvent également soumettre des recettes de glaçage à des sites de recettes en ligne où d’autres boulangers testent, commentent et éventuellement modifient les recettes.