Une lame au sol plat est une lame de couteau qui est affûtée uniformément de la colonne vertébrale au bord. Pour être considéré comme une véritable lame rectifiée, le couteau doit être entièrement dépourvu de biseaux. Il existe également des variantes qui mélangent différents types de mouture, comme un couteau qui n’est affûté qu’à plat d’un côté. De nombreux couteaux de cuisine ont un sol plat et les couteaux peuvent être très utiles et robustes pour certaines applications. Les couteaux pour certaines autres applications peuvent également être rectifiés à plat, ce qui est généralement clairement indiqué.
Le broyage d’une lame fait référence à la façon dont elle est finie pour l’affûtage et la vente éventuelle. En règle générale, un couteau n’est affûté qu’une seule fois, car le processus d’affûtage enlève une grande quantité de métal. Le couteau devra périodiquement être réaffûté, et s’il est particulièrement maltraité, il devra peut-être être réaffûté. Le réaffûtage ne réussit qu’une ou deux fois, car il ronge de grandes parties de la lame.
Lorsqu’une lame rectifiée plate est fabriquée, le couteau est rectifié depuis la colonne vertébrale, le bord émoussé qui contient généralement la majeure partie du métal d’une lame, jusqu’au bord conçu pour la coupe. En règle générale, une lame rectifiée plate a une section transversale en forme de V, reflétant une mouture qui s’amincit vers le bord de sorte qu’elle sera un outil de coupe plus efficace. Cette forme effilée est parfois remplacée par une forme légèrement incurvée, selon le fabricant.
Parce qu’une lame plate n’est ni biseautée ni façonnée, elle est très facile à affûter. Cependant, des morceaux du tranchant peuvent se casser au cours du processus d’affûtage, surtout si le couteau est vieux. Plus un couteau est vieux, plus il devient fin. Le métal fragile peut ne pas être à la hauteur des tâches de coupe ardues, et il ne résistera certainement pas à un affûtage vigoureux. Étant donné que les lames rectifiées plates ont une mouture fine au départ, elles ont tendance à tomber en panne plus rapidement que certaines autres lames.
Parfois, un couteau peut être plat d’un côté et biseauté de l’autre, dans le but de tirer parti des deux mondes possibles. De tels couteaux peuvent être plus robustes, bien qu’ils soient difficiles à affûter correctement. Dans les deux cas, une lame rectifiée plate convient pour couper, hacher et écraser des ingrédients, surtout lorsqu’elle est maintenue propre et tranchante. Lorsque vous choisissez une lame plate, essayez d’en trouver une qui se sent bien dans la main et recherchez un métal de haute qualité qui durera des années d’utilisation.