Ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit ist ein Programm, das aus miteinander verbundenen Verfahren, Aktivitäten und empfohlenen Geräten besteht, die verwendet werden, um sicherzustellen, dass Lebensmittel die menschliche Gesundheit nicht schädigen. Diese Programme werden oft von Top-Managern in der Gastronomie und Lebensmittelherstellung durchgeführt. Sie sollen sicherstellen, dass Verbraucher vor lebensmittelbedingten Krankheiten geschützt sind und dass Einrichtungen die erforderlichen Gesundheitsinspektionen bestehen können.
Ein wichtiger Bestandteil jedes Managementsystems für Lebensmittelsicherheit ist eine Reihe von Richtlinien oder Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. Eine Organisation, die Lebensmittel herstellt, sei es in der Herstellung oder im Restaurantmanagement, muss eine Grundsatzerklärung zur Lebensmittelsicherheit definieren. Diese Erklärung enthält die allgemeinen Absichten und Ziele des Managements, auf die Lebensmittelsicherheit hinzuarbeiten. Es wird das Engagement der Organisation für ein wirksames Managementsystem für Lebensmittelsicherheit unterstreichen.
Lebensmittelsicherheitsstandards sind auch in einem Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem wichtig. Die ISO 2200 ist ein international anerkannter Normensatz. In den USA werden Lebensmittelsicherheitsvorschriften für die gesamte Lebensmittelindustrie von der Food and Drug Administration verwaltet. Lokale Standards werden auch vom örtlichen Gesundheitsamt eines Landkreises festgelegt, das zwei- bis viermal im Jahr Kontrollen durchführt, um sicherzustellen, dass Lebensmittel sicher gehandhabt werden.
Gesundheitsinspektoren besuchen Restaurants und Lebensmittelherstellungsbetriebe, um die lokalen Lebensmittelsicherheitsgesetze durchzusetzen und die Arbeiter über den richtigen Umgang mit Lebensmitteln aufzuklären. Sie legen höchsten Wert auf Verfahren, die die Wahrscheinlichkeit verringern, dass lebensmittelbedingte Krankheiten auf die Verbraucher übertragen werden. Regelmäßiges Händewaschen, ordnungsgemäße Koch- und Kühlverfahren sowie Hygiene von Geschirr und Utensilien werden überprüft.
Sie werden auch darauf achten, dass die Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittel datiert und die Thermometer richtig kalibriert sind. Die Anlage wird auf Sauberkeit und potenziell gefährliche Lebensmittel überprüft. Meeresfrüchte werden besonders unter die Lupe genommen, da sie ein hohes Potenzial für eine bakterielle Kontamination haben. Die Inspektoren werden jeden Aspekt des Lebensmittelsicherheitsmanagements prüfen.
Restaurantbesitzer müssen die lokalen Gesundheitsvorschriften verstehen, um die öffentliche Sicherheit zu gewährleisten. Eine Möglichkeit, dieses Wissen nachzuweisen, ist die Zertifizierung der Lebensmittelsicherheit. Restaurantmanager können von einem der vielen Ausbildungsunternehmen für Lebensmittelsicherheit zertifiziert werden. Dieses Wissen ist auch deshalb wichtig, weil Gesundheitsinspektoren Manager und Mitarbeiter befragen, um sicherzustellen, dass sie ein gründliches Verständnis der Verfahren zur Lebensmittelsicherheit haben.
Management und Personal müssen regelmäßig in Bezug auf angemessene Lebensmittelsicherheitspraktiken geschult werden. Mitarbeiter müssen zeigen, dass sie wissen, wie man mit Lebensmitteln umgeht. Ein Gesundheitsinspektor kann ein Restaurant schließen, wenn er oder sie mit dem Wissen der Mitarbeiter über den sicheren Umgang mit Lebensmitteln unzufrieden ist.