Ein Dosa ist ein knusprig fermentiertes Fladenbrot, das im Aussehen einem französischen Crpe oder Pfannkuchen ähnelt. Dosas, die oft als Dosay oder Dosai ausgesprochen oder buchstabiert werden, sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der südindischen Küche und in ganz Indien beliebt. Der herzhafte Pfannkuchen wird zum Frühstück, Abendessen oder sogar als Snack gegessen. Dosas werden normalerweise für Vegetarier und Personen mit Weizenallergien oder Glutenunverträglichkeit als angemessen erachtet. Sie können auch Gesundheitsbewusste ansprechen, da sie normalerweise viele Kohlenhydrate und wenig Kalorien und Fett enthalten.
Black Gram, eine in Südasien angebaute linsenartige Bohne, und in seiner eigenen Schale gekochter Reis (Parboiled Rice) sind im Allgemeinen die Hauptzutaten in einem traditionellen Dosa. Beide Bestandteile werden gewaschen und dann mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht. Nach dem Abtropfen werden die Zutaten fein gemahlen. Wasser wird hinzugefügt, um eine glatte Paste zu bilden, und Salz kann zum Aromatisieren hinzugefügt werden. Damit der Teig gären kann, wird er abgedeckt und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen gelassen.
Zum Kochen wird eine kleine Menge des Teigs auf eine vorgewärmte elektrische Tawa, eine flache Pfanne, die in der indischen Küche verwendet wird, geschöpft. Ein Crpe Maker oder eine Grillplatte kann auch verwendet werden. Obwohl Dosas normalerweise auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche gekocht werden, wird normalerweise etwas Öl oder geklärte Butter in die Pfanne gegeben, um die gewünschte knusprige Textur zu erzielen. In der Mitte beginnend wird der Teig schnell in kreisenden Bewegungen zu einem dünnen Crpe geglättet und eventuell etwas Öl darüber verteilt. Der Pfannkuchen wird dann braten, bis die Seite, die mit der Pfanne in Kontakt kommt, goldbraun wird.
Aufgrund seiner hauchdünnen Textur wird der fermentierte Crpe meist nur einseitig gegart; er kann aber auch umgedreht und auf der anderen Seite etwas länger gegart werden. Nach dem Kochen wird die Dosa in zwei Hälften gefaltet oder zum Servieren gerollt. Es ist normalerweise mit herzhaften Zutaten wie Kartoffeln, gemischtem Gemüse oder Fleisch wie Hühnchen gefüllt. Beilagen wie Linsen, Kokos-Chutney oder Gemüse-Curry werden normalerweise die Dosa begleiten.
Indische Restaurants, die Dosas verkaufen, gibt es in vielen großen Städten auf der ganzen Welt, und Gourmetrestaurants, die sich nur darauf konzentrieren, Dosa anzubieten, können ebenfalls verfügbar sein. Obwohl diese Restaurants normalerweise den Haupttyp mit schwarzem Gramm und Parboiled-Reis anbieten, sind auch andere beliebte Variationen erhältlich. Eine beliebte Variante ist Muttai Dosa, die dem normalen Teig Eier hinzufügt. Es gibt auch Variationen mit Grießmehl, braunem Reis und Weizenmehl.