Nasi Kerabu ist ein traditionelles malaysisches Gericht, das für seinen blauen Reis berühmt ist. Neben dem Reis enthält dieses sättigende Gericht auch Fisch, der die Basis der Kerabu oder Gemüsemischung ist. Die anderen Elemente des typischen Nasi Kerabu sind die süß-salzige Sauce auf Kokosbasis und die Beilage, die Gemüse und eine Vielzahl von Zutaten enthält, die üblicherweise in der südostasiatischen Küche verwendet werden.
Der Reis in einem Nasi Kerabu ist blau, weil er im blauen Extrakt aus den getrockneten Blüten der Pflanze Clitoria ternatea vorgekocht wurde. Diese auffallend leuchtenden Blautöne werden auch zum Färben von Reis in anderen malaysischen Gerichten wie Pulut Tai Tai und Nonya Chang verwendet. In einem typischen Nasi-Kerabu-Rezept wird ein Verhältnis von 1 Tasse (237 ml) gekochtem Reis zu einem mittelgroßen Fisch verwendet.
Traditionell wird Makrele für den Kerabu verwendet. In einem typischen Rezept wird der Fisch gegrillt und in Flocken geschnitten, bevor er zusammen mit Kokosraspeln und gemischtem Ingwer und Schalotten gebraten wird. Die resultierende Mischung wird dann mit Zucker und Salz versetzt. Manchmal wird getrockneter Fisch anstelle von frischen Produkten verwendet.
In vielen Nasi-Kerabu-Rezepten ist die Basis für die Sauce Kokosmilch. Andere Zutaten sind normalerweise Schalotten, getrocknete Chili und Zitronengras. Die Milch wird mit diesen Aromen kombiniert und auf einem Herd zum Köcheln gebracht, wobei der Sauce Salz und Zucker zugesetzt werden.
Die Beilage besteht normalerweise aus einem Salatgemüse wie Gurke, zusammen mit Stangenbohnen. Zu den traditionellen südostasiatischen Aromen gehören Limette, Fischsauce und Kräuter wie thailändische Basilikumblätter und vietnamesischer Koriander. Als Alternative werden manchmal Kräuter und Gewürze wie Koriander, Minze, Ingwer und Kurkuma verwendet, je nachdem, wie verwestlicht das Rezept ist. Wie bei der Sauce kommen auch Chilis und Zitronengras in der Regel in der Garnitur vor.
Normalerweise wird Nasi Kerabu mit dem Kerabu auf dem Reis serviert, zusammen mit einigen zerrissenen Stücken vietnamesischem Koriander. Es ist traditionell, Nasi Kerabu als Beilage zu einer Hauptmahlzeit zu servieren. Viele Imbissstände in Malaysia verkaufen das Gericht an Passanten.
Es gibt viele andere malaysische Gerichte mit Nasi als Basis. Zwei der bekanntesten Beispiele sind Nasi Goreng und Nasi Ulam. Nasi Ulam ist wie Nasi Kerabu ein Kräuterreisgericht, und Nasi Goreng besteht typischerweise aus gebratenem Reis, Gewürzen und Proteinen wie Huhn, Garnelen und Ei.