Asar a la parrilla es un proceso de cocci?n que implica el uso de calor muy alto durante un corto per?odo de tiempo. Adem?s de producir alimentos r?pidamente, el asado tambi?n se usa para cocinar con poca grasa. Como regla general, los cortes de carne m?s delgados son m?s adecuados para asar, para garantizar que la carne se cocine por completo. Carnes, aves, verduras y mariscos se pueden asar.
Hay dos tipos diferentes de asado. Una de ellas consiste en cocinar los alimentos en un horno que se establece en una configuraci?n de «asar a la parrilla». El otro se llama asar a la parrilla, y se lleva a cabo en la estufa usando calor seco y alto. Ambos producen productos finales ligeramente diferentes, especialmente el asado a la parrilla, que a veces puede estar m?s cerca de saltear que asar. El asado tiende a producir una gran cantidad de humo, por lo que es importante hacerlo en condiciones de buena ventilaci?n.
Para asar en un horno, la mayor?a de las personas usa un horno con una parrilla separada, generalmente ubicada debajo del horno. Se inserta la comida que se est? asando y el horno se pone en ?asar?. El asado dirige el calor intenso a los alimentos directamente desde arriba para quemarlos y cocinarlos r?pidamente. Es posible que deba girar la comida si es particularmente espesa, y debe asarla en una sart?n resistente sobre una bandeja para asar.
Para asar en la estufa, se usa una sart?n resistente. La estufa se ajusta a una configuraci?n alta, que corta la carne cuando se coloca en la sart?n. A medida que se produce grasa, generalmente se elimina. Los alimentos gruesos siempre deben voltearse para asegurarse de que est?n bien cocidos.
Algunas personas comparan el asado a la parrilla, ya que esencialmente es asar a la inversa. El calor proviene de arriba, en lugar de debajo, pero en ambos casos el calor intenso agota r?pidamente la comida, sellando el sabor y la humedad. A medida que el calor penetra en la comida, la comida se cocina. Tanto asar a la parrilla como asar a la parrilla puede hacer que los alimentos se quemen si no se observan con cuidado, por lo tanto, vigile siempre los alimentos que se asan.
Por lo general, los alimentos se marinan antes de asarlos. La mayor?a de los cocineros reducen la grasa, tanto para hacer que los alimentos sean m?s saludables como para reducir la cantidad de humo producido. Los escabeches con alto contenido de az?car tambi?n pueden producir una gran cantidad de humo y pueden formar trozos poco apetitosos de material carbonizado. Recuerde que las bandejas y bandejas para asar est?n muy calientes, as? que manip?lelas con cuidado hasta que se enfr?en.