Asar una costilla de res es un procedimiento relativamente sencillo y, si se hace correctamente, puede producir uno de los asados de ternera más tiernos y sabrosos que se puedan imaginar. Ciertas técnicas son útiles para preparar y asar una costilla de res y pueden garantizar el mejor resultado posible. Una costilla de res es otro nombre para un asado de costilla, que también se conoce comúnmente como costilla. El asado puede o no tener costillas unidas. Cualquier tipo de asado se maneja esencialmente de la misma manera para fines de preparación y cocción.
Un asado de costilla típico puede tener de 2 a 7 huesos y, cuando los huesos están presentes, a veces se le llama asado de costilla de pie. Los tiempos de cocción variarán según el tamaño del asado. Aproximadamente una o dos libras de asado crudo por persona es apropiado.
Una clave para asar una costilla de res debería ser aplicar un masaje. Los ingredientes para un masaje varían según la preferencia, pero generalmente incluyen condimentos básicos como la pimienta y el ajo, así como la hierba de tomillo. Algunas recetas requieren sal, pero esto extrae la humedad del asado y realmente no es necesario y, de hecho, es mejor omitirlo.
El proceso de cocción es importante al asar una costilla de res. La técnica más importante para lograr un asado tierno y jugoso es dorar el exterior del asado cocinándolo a temperatura muy alta durante un período corto, antes de reducir la temperatura para permitir que el asado termine de cocinarse lentamente. Cocine el asado en una asadera en el horno, con la costilla hacia abajo y la grasa hacia arriba, a la temperatura máxima durante aproximadamente 15 minutos para ayudar a formar una costra agradable. Alternativamente, dore el asado por todos lados en una sartén muy caliente.
Un horno de convección es ideal para asar una costilla de res, particularmente para el corte inicial, pero también se puede hacer un asado de costillas perfectamente bueno en un horno convencional. El resto del proceso de cocción debe hacerse lentamente a una temperatura mucho más baja. Cuanto más baja sea la temperatura y más lento se pueda cocinar el asado, mejor. Idealmente, la temperatura del horno debe establecerse en 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius) para un horno convencional. Si está utilizando un horno de convección, reduzca la temperatura a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius)
El asado requiere aproximadamente 20 a 30 minutos por libra o una hora por kilogramo para cocinar a fuego medio, que es el grado perfecto de cocción para un asado de costilla. Calcula aproximadamente cuánto tiempo necesitará cocinar el asado en función de su tamaño. Por ejemplo, un asado de 5 libras (2.25 kg) requerirá aproximadamente dos horas y media para cocinar. Bañar regularmente el asado con los jugos de la sartén durante el asado, particularmente los extremos del asado, mejora el sabor.
Un termómetro para carne es imprescindible, y un termómetro digital de lectura instantánea es el mejor. Comience a verificar la temperatura una hora antes del tiempo de finalización calculado insertando el termómetro de carne en el extremo del asado para que la punta esté lo más cerca posible del centro. Verifique cada 15 minutos a partir de entonces hasta que alcance una temperatura de 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius), para temperatura media, o 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius), para temperatura media.
Un truco importante pero a menudo descuidado para un asado de costilla perfecto es dejar que el asado descanse por un corto tiempo después de sacarlo del horno. Esto es importante porque cortar el asado inmediatamente hará que libere gran parte de su jugo. Al permitir que descanse durante 15 a 20 minutos antes de cortar, la carne puede retener más de estos jugos, que tienen mucho sabor.