Asar una costilla de res es un procedimiento relativamente sencillo y, si se hace correctamente, puede producir uno de los asados ??de ternera m?s tiernos y sabrosos que se puedan imaginar. Ciertas t?cnicas son ?tiles para preparar y asar una costilla de res y pueden garantizar el mejor resultado posible. Una costilla de res es otro nombre para un asado de costilla, que tambi?n se conoce com?nmente como costilla. El asado puede o no tener costillas unidas. Cualquier tipo de asado se maneja esencialmente de la misma manera para fines de preparaci?n y cocci?n.
Un asado de costilla t?pico puede tener de 2 a 7 huesos y, cuando los huesos est?n presentes, a veces se le llama asado de costilla de pie. Los tiempos de cocci?n variar?n seg?n el tama?o del asado. Aproximadamente una o dos libras de asado crudo por persona es apropiado.
Una clave para asar una costilla de res deber?a ser aplicar un masaje. Los ingredientes para un masaje var?an seg?n la preferencia, pero generalmente incluyen condimentos b?sicos como la pimienta y el ajo, as? como la hierba de tomillo. Algunas recetas requieren sal, pero esto extrae la humedad del asado y realmente no es necesario y, de hecho, es mejor omitirlo.
El proceso de cocci?n es importante al asar una costilla de res. La t?cnica m?s importante para lograr un asado tierno y jugoso es dorar el exterior del asado cocin?ndolo a temperatura muy alta durante un per?odo corto, antes de reducir la temperatura para permitir que el asado termine de cocinarse lentamente. Cocine el asado en una asadera en el horno, con la costilla hacia abajo y la grasa hacia arriba, a la temperatura m?xima durante aproximadamente 15 minutos para ayudar a formar una costra agradable. Alternativamente, dore el asado por todos lados en una sart?n muy caliente.
Un horno de convecci?n es ideal para asar una costilla de res, particularmente para el corte inicial, pero tambi?n se puede hacer un asado de costillas perfectamente bueno en un horno convencional. El resto del proceso de cocci?n debe hacerse lentamente a una temperatura mucho m?s baja. Cuanto m?s baja sea la temperatura y m?s lento se pueda cocinar el asado, mejor. Idealmente, la temperatura del horno debe establecerse en 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius) para un horno convencional. Si est? utilizando un horno de convecci?n, reduzca la temperatura a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius)
El asado requiere aproximadamente 20 a 30 minutos por libra o una hora por kilogramo para cocinar a fuego medio, que es el grado perfecto de cocci?n para un asado de costilla. Calcula aproximadamente cu?nto tiempo necesitar? cocinar el asado en funci?n de su tama?o. Por ejemplo, un asado de 5 libras (2.25 kg) requerir? aproximadamente dos horas y media para cocinar. Ba?ar regularmente el asado con los jugos de la sart?n durante el asado, particularmente los extremos del asado, mejora el sabor.
Un term?metro para carne es imprescindible, y un term?metro digital de lectura instant?nea es el mejor. Comience a verificar la temperatura una hora antes del tiempo de finalizaci?n calculado insertando el term?metro de carne en el extremo del asado para que la punta est? lo m?s cerca posible del centro. Verifique cada 15 minutos a partir de entonces hasta que alcance una temperatura de 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius), para temperatura media, o 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius), para temperatura media.
Un truco importante pero a menudo descuidado para un asado de costilla perfecto es dejar que el asado descanse por un corto tiempo despu?s de sacarlo del horno. Esto es importante porque cortar el asado inmediatamente har? que libere gran parte de su jugo. Al permitir que descanse durante 15 a 20 minutos antes de cortar, la carne puede retener m?s de estos jugos, que tienen mucho sabor.