Existen varios tipos de ollas, cada una de las cuales tiene ventajas y desventajas. Los tipos m?s comunes de ollas est?n hechos de acero inoxidable, cobre, aluminio, hierro fundido, cer?mica o vidrio. Algunos fabricantes tambi?n pueden usar m?s de uno de estos materiales.
Las ollas de acero inoxidable son una opci?n popular para muchos cocineros. Estas macetas son muy fuertes y duraderas, y rara vez se rayan o abollan. Tambi?n se consideran bastante f?ciles de limpiar.
Cocinar con este tipo de ollas no causa una reacci?n qu?mica con los alimentos, lo que puede cambiar el sabor o el color de un plato. Sin embargo, el acero inoxidable es un mal conductor del calor. Esto puede hacer que una olla se caliente lentamente. Tambi?n puede hacer que la olla se caliente de manera desigual, creando algunos puntos que son m?s calientes que otros. Para mejorar esto, algunas ollas de acero inoxidable est?n cubiertas con una fina capa de cobre en el fondo.
Las ollas de cobre a menudo son utilizadas por chefs profesionales. Este tipo de metal es un excelente conductor de calor, y esto ayuda a crear temperaturas uniformes en las superficies de cocci?n. La superficie de cobre brillante puede ser una adici?n elegante a cualquier cocina, pero es dif?cil de mantener. Por lo general, las ollas y sartenes de cobre deben pulirse regularmente. Tambi?n son un poco m?s caros que otros tipos de utensilios de cocina.
En cuanto al precio, las ollas de aluminio anodizado se encuentran en el otro extremo del espectro. Estos tipos de macetas suelen ser muy asequibles. Tambi?n son bastante ligeros y se calientan r?pidamente. El aluminio no anodizado puede reaccionar qu?micamente con ciertos alimentos, sin embargo, creando sabores y colores desagradables.
Las ollas de hierro fundido tambi?n pueden reaccionar con ciertos alimentos, especialmente alimentos ?cidos. Este metal se calienta muy lentamente, pero proporciona una superficie uniformemente calentada. Tambi?n se puede calentar a temperaturas muy altas sin reacciones adversas.
Como el hierro fundido es poroso, las macetas hechas de este material son propensas a la oxidaci?n. Los utensilios de cocina de hierro fundido sin tratar tambi?n pueden hacer que los alimentos se peguen. Para evitar esto, las macetas deben ser sazonadas. Esto generalmente se hace limpiando la manteca antes de calentarlo en el horno.
Para evitar que los alimentos se peguen a las ollas de metal, algunos fabricantes agregan una capa de politetrafluoroetileno. Las ollas y sartenes que est?n recubiertas con esta sustancia son generalmente m?s f?ciles de limpiar, pero la sustancia puede ser t?xica si se descompone. Algunas ollas de metal tambi?n est?n cubiertas con esmalte o porcelana, para evitar que se peguen los alimentos.
Tambi?n hay disponibles ollas de barro y cer?mica. Las superficies esmaltadas, como la porcelana, crear?n una superficie de cocci?n antiadherente. Las ollas de barro sin esmaltar son bastante porosas, y a menudo se usan para agregar humedad a los alimentos.
Algunas personas prefieren usar utensilios de vidrio. Estas ollas son transl?cidas, lo que permite a una persona controlar la comida durante el proceso de cocci?n. Sin embargo, puede romperse durante los cambios de temperatura. En ocasiones, tambi?n se usa una combinaci?n de vidrio y cer?mica para macetas. Es menos probable que este material compuesto se rompa cuando se calienta o enfr?a demasiado r?pido.