Muchas culturas en todo el mundo usan tostadores de arcilla o ollas para cocinar una amplia variedad de alimentos. La cocci?n en ollas de barro se remonta a siglos atr?s, y se basa en una olla de barro h?meda para cocinar lentamente los alimentos de modo que est?n tiernos y muy sabrosos. Cocinar en ollas de barro produce platos complejos y ricos que son excelentes por s? solos como plato principal o que se sirven junto con una variedad de otros alimentos. Dado que muchos de ellos requieren solo un plato, cocinar en ollas de barro tambi?n es muy f?cil.
Cada regi?n del mundo que cocina con ollas de barro tiene un nombre ?nico para su dise?o espec?fico. Este nombre tambi?n se aplica a los alimentos cocinados en la olla, como el pollo tandoori cocinado en una olla tandoori del norte de la India. La mayor?a de los platos de olla de barro se basan en una mezcla cl?sica de especias cocinadas con una variedad de verduras o una buena carne guisada.
En India, la olla de barro conocida como tandoor es t?cnicamente un horno, en lugar de una olla de barro m?s port?til. Los tandoors se usan para asar alimentos picantes para producir un producto final muy suave y con sabor. Un alimento com?n cocinado en tandoors es el pollo, y el pollo tandoori se puede preparar en casa con un asador de arcilla regular para cocineros que no tienen acceso a un tandoor tradicional. Para hacer pollo tandoor, la carne se marina en yogurt mezclado con ajo, jengibre, cayena, comino y otras especias de elecci?n. La tapa de la olla de barro debe levantarse hacia el final para que la carne quede crujiente antes de servir.
En Marruecos y el norte de ?frica, los cocineros usan el tagine, una olla de barro con una tapa alta y c?nica. La tapa atrapa la humedad y el sabor, y el taj?n se usa para producir comidas muy sabrosas y cocinadas muy lentamente. Los tagines son seguros para el uso en estufas y hornos, y tambi?n est?n dise?ados para trabajar en incendios. Los tagines se usan para guisar carnes como el cordero con una mezcla de especias de azafr?n, jengibre, ajo, canela, comino, pimientos y ras al hanout, una mezcla tradicional de especias del norte de ?frica.
En China, las ollas de barro tambi?n se conocen como ollas de arena, y se usan para guisar carnes y verduras, a menudo con arroz o fideos arrojados a la misma olla. Muchas personas est?n familiarizadas con la cocina china en ollas de barro de los restaurantes chinos que ofrecen ollas de barro en sus men?s. Las ollas de barro son excelentes para la comida vegetariana, en la que una variedad de verduras como berenjenas, champi?ones y brotes de bamb? se arrojan a una olla de barro junto con tofu o seit?n, cebolletas, jengibre, ajo, un rico caldo, salsa de soja, vino de arroz. y pasta de chile con frijoles negros. La olla de barro se cuece al horno o se cocina a fuego indirecto hasta que burbujee.
En las naciones de habla hispana, las cazuelas son platos tradicionales horneados en arcilla. Las cazuelas pueden tomar varias formas, desde peque?os moldes para flan hasta grandes platos para asar. Un cocote se usa espec?ficamente para guisos y guisos ricos, mientras que las ollas se usan para cocinar frijoles. Una base sabrosa para una cazuela guisada se puede hacer fre?r cebollas y ajos hasta que est? transparente y tirarlos en un plato de cazuela junto con hojas de laurel, tomillo, perejil y un caldo de sopa. Los trozos de papas y tomates pueden agregar textura al plato, junto con un enfoque principal como el cordero, el chorizo ??o el pescado.