Algunas técnicas de refrigeración de helados se pueden utilizar para ayudar a preservar el sabor, la textura y la longevidad del postre durante el mayor tiempo posible. Factores como la temperatura de almacenamiento y el embalaje correctos pueden marcar una gran diferencia. Otros aspectos, como el manejo del helado, también pueden afectar la calidad del producto. Los problemas de refrigeración de helados que enfrentan los productos producidos comercialmente son compartidos principalmente por versiones caseras, aunque la variedad casera sufre más de un posible deterioro si no se mantiene adecuadamente. Prestar atención al tipo de refrigeración de helado que se usa antes de comprarlo también puede ayudar a garantizar los mejores resultados después de un tiempo en el congelador.
Uno de los aspectos más importantes de la refrigeración del helado es la temperatura del congelador en el que se almacena. La temperatura perfecta para la refrigeración de helados es de 0 ° Fahrenheit (aproximadamente -17 ° Celsius). Un congelador que esté por encima de 10 ° F (aproximadamente -12 ° C) permitirá la formación de cristales de hielo dentro del helado, lo que hará que se degraden tanto la textura como el sabor. Si uno tiene la capacidad de almacenar helados a una temperatura de -13 ° F (-25 ° C) o inferior, se conservará en un estado estable y se puede conservar durante mucho tiempo sin dañar la calidad. .
Otro elemento de la buena refrigeración del helado es tener en cuenta que la naturaleza porosa del helado podría extraer pequeñas cantidades de humedad del aire. Esto significa que los alimentos dentro del congelador que emiten humedad podrían contaminar el sabor del helado. Esto se puede evitar manteniendo todos los alimentos sellados y cubiertos, incluido el helado. Mantener el helado en un lugar separado de otros alimentos también puede ayudar.
La formación de cristales de hielo es una de las cosas más importantes que se deben evitar durante la refrigeración del helado. Esto puede ocurrir cuando el helado se descongela parcialmente, como cuando se sirve, y luego se vuelve a colocar en un congelador. También puede ocurrir cuando el helado se almacena en la puerta de un congelador, donde se expone regularmente a temperaturas cálidas cada vez que se abre la puerta.
Para evitar tener cristales de hielo que descomponen el sabor y la textura del helado, es importante servirlo rápidamente y volver a colocarlo en el congelador lo antes posible. El helado también debe almacenarse en la parte posterior del congelador, lejos de la puerta. Para largos períodos de refrigeración de helados, puede ayudar cubrir la superficie expuesta del helado empaquetado con una envoltura de plástico para que la superficie no quede expuesta al aire. El helado casi siempre es mejor cuando se consume dentro de los 30 días de la compra, o dentro de una semana si es casero.