Varios pa?ses del mundo emplean el antiguo m?todo de cocinar comidas directamente en la tierra, desde los pozos de luau hawaianos hasta el asado de horno de tierra finland?s llamado rosvopaisti. El ?ltimo m?todo comienza con la excavaci?n de un pozo en la ma?ana, que luego se recubre con rocas o ladrillos. Despu?s de que se enciende el fuego, la carne y las verduras marinadas se sellan en papel de aluminio y se dejan caer en el agujero. Las brasas del fuego se colocan en la parte superior para proporcionar un estilo de cocina lento y envolvente que tomar? hasta aproximadamente la hora de la cena para estar listo.
El tipo de carne utilizada para rosvopaisti var?a ampliamente, dependiendo en gran medida de los recursos disponibles y la cantidad de personas a servir. No ser?a inusual que se usara un cordero o ternero entero. Sin embargo, las porciones del tama?o de un asado de carne de res, cerdo, cordero o incluso oso son la opci?n t?pica, solo o en combinaci?n. Mientras la carne se marina en aceite y especias como tomillo, romero, ajo, sal y pimienta, se cav? el hoyo. Mide de 1.5 a 3 pies (aproximadamente 0.457 a 0.914 m) de profundidad y ancho suficiente para acomodar la prote?na y cualquier vegetal que tambi?n se arroje al pozo.
Se construye un fuego con madera en la parte superior del pozo dejando caer las brasas en el hoyo. Despu?s de que el fuego ha disminuido en gran medida, aproximadamente la mitad de las brasas se extraen del fuego y se reservan. Se colocan piedras calientes en el fondo del hoyo.
Los paquetes rosvopaisti se colocan en la piedra en el pozo, y luego la pila extra de carbones calientes se devuelve a su lugar original. Para protegerse contra las rasgaduras y sellar los jugos, algunos chefs tambi?n usan papel de hornear y luego frustran el peri?dico humedecido con alambre de encuadernaci?n para envolver bien sus asados. Despu?s de que las brasas regresen al pozo, se debe mantener encendido un fuego para irradiar un calor constante a trav?s de los alimentos.
Seg?n los informes, para rosados ??grandes y peque?os animales en rosvopaisti, tomar? de 8 am a 5 pm crear el hoyo y calentar la carne, con al menos cinco horas para cocinar la carne solo. Sin embargo, las papas y otras verduras grandes tomar?n menos tiempo, y deben cavarse en el hoyo unas horas antes de la comida. Se puede usar un term?metro para carne para determinar cu?ndo se cocina la carne. Para asados ??de carne de res y cordero, se necesitar? un centro a 130 ? F (aproximadamente 54 ? C) para ser medio raro.