Squab es el t?rmino culinario para las palomas j?venes. Si bien muchas culturas modernas consideran al pich?n un plato inusual o ex?tico, tiene una larga historia. Las palomas se han criado en el pa?s durante siglos. Hay registros de pich?n comido en el antiguo Egipto y Roma. Las cotorras se matan como alimento aproximadamente un mes despu?s del nacimiento, cuando han alcanzado el tama?o adulto, pero a?n no han volado.
Originalmente, Squab se refer?a a la carne de todas las especies de palomas y palomas, algunas de las cuales alguna vez fueron animales de caza, pero hoy el t?rmino generalmente se limita a las palomas dom?sticas. En la era medieval, se hizo popular que las fincas presentaran un palomar, un peque?o edificio en el que las palomas o las palomas pod?an anidar, permitiendo a los propietarios acceder f?cilmente a los huevos y la carne de las aves. Los palomares todav?a se usan en algunas ?reas hoy en d?a, y se los puede denominar colombianos o pigeonniers, particularmente en ?reas franc?fonas o hist?ricamente franc?fonas.
Squab es una carne oscura rica y h?meda similar al pato. Es tierno, delgado y m?s suave que la mayor?a de las aves de caza. La carne criada comercialmente es m?s tierna que la de las c?scaras criadas tradicionalmente y, por lo tanto, tiene un tiempo de cocci?n m?s corto y puede usarse en una variedad m?s amplia de platos. Squab presenta menos pat?genos que muchos otros tipos de aves de corral, y se puede servir de medio a bien hecho. Las escamas no producen mucha carne por ave, y la mayor parte de la carne se encuentra en la pechuga.
Hoy en d?a, la carne de pich?n es m?s popular en la cocina tradicional francesa y china, as? como en el norte de ?frica. El ave a menudo se sirve frita como parte de comidas festivas o festivas en la cultura china y chino-estadounidense. Se pueden vender en vivo o vestidos. Los chichones vestidos de matanza budista o de estilo chino conservan sus cabezas y pies, mientras que los matanzas confucianas o de estilo neoyorquino tambi?n conservan sus entra?as. Squab es uno de los tipos de aves de corral m?s caros, tanto por su rareza como por la cantidad relativamente peque?a de carne por ave.