Las aceitunas vienen en una amplia variedad de formas, tama?os y sabores, que dependen de c?mo se curan y cu?ndo se recogen. Si bien la mayor?a de los consumidores est?n familiarizados con las aceitunas negras Mission enlatadas y la aceituna verde Manzanilla rellena de pimiento, hay muchos m?s sabores y texturas para explorar. Son adecuados para una amplia variedad de aplicaciones culinarias: inclusi?n en salsas para pizzas y pastas, molidas en una tapenade o comidas simples con pan y queso, una comida tradicional griega.
Debido a que los ?rboles son nativos del Mediterr?neo, la gran mayor?a de las preparaciones ?nicas para las aceitunas son de naturaleza mediterr?nea. Esencialmente, se dividen en dos tipos: verde, que se recolectan cuando son j?venes para obtener un sabor m?s denso y agresivo, y negro, que se recolectan cuando son m?s maduros. Las aceitunas tambi?n deben curarse antes de comerse, y pueden curarse en seco, curadas con aceite, curadas con sal, en salmuera, curadas con agua o tratadas con lej?a antes de la salmuera.
Las variedades comunes de aceituna negra incluyen la cl?sica Kalamata curada con salmuera griega, que tiene un color p?rpura intenso y un sabor afrutado. Algunos consumidores tambi?n est?n familiarizados con las aceitunas marroqu?es curadas con sal / aceite, que tienen un exterior arrugado y un sabor salado muy ?cido. Otro tipo curado con sal es la aceituna Nyons, de Francia. Adem?s, los franceses tambi?n hacen aceitunas Nicoise, que son peque?as y extremadamente agrias. Desempe?an un papel crucial en Salade Nicoise, una comida tradicional francesa.
Los tipos m?s inusuales incluyen el Empeltre curado con jerez espa?ol, junto con las aceitunas Lugano, una variedad curada con sal de Italia. Algunos est?n curados y repletos de hierbas, como el Toscanelle. Los italianos tambi?n hacen aceitunas Cerignola, que son dulces y vienen en encarnaciones verdes y negras.
Si bien las aceitunas verdes se usan com?nmente para la decoraci?n de martini, tambi?n tienen su lugar en otros platos o en la mesa como entremeses. Adem?s de la Manzanilla, muchos consumidores disfrutan de las aceitunas sicilianas, que se curan en salmuera y hierbas, y con frecuencia se rellenan con otras verduras en escabeche. El equivalente verde al Kalamata es el Naphlion, una aceituna griega curada en salmuera. La cocina francesa utiliza Picholine, que se cura en salmuera, lo que da como resultado un rico sabor salado.
Con la amplia variedad disponible, hay una serie de sabores para experimentar para cocineros y consumidores de todos los niveles de inter?s. La mayor?a de los mercados principales tienen barras de aceitunas con una amplia variedad de opciones de curado de salmuera y aceite disponibles, empacadas en peso para que pueda elegir una variedad de la deliciosa fruta para experimentar. Pru?belos en ensaladas y pizzas, as? como con pan, queso y una variedad de otros bocadillos salados o en escabeche como pimientos rojos asados, corazones de alcachofa y tomates secos para una verdadera extensi?n mediterr?nea.