El lomo de cerdo es un corte específico del lomo de un cerdo. El lomo se encuentra entre el hombro y la pierna, por encima de las costillas laterales y el vientre. Es la carne cortada a lo largo de la columna vertebral del cerdo. Debido a que estos músculos no son utilizados principalmente por el cerdo para moverse, la carne resultante es tierna y magra. Un lomo típico mide aproximadamente un pie de largo y entre tres y seis pulgadas de diámetro.
Este corte es normalmente de forma cilíndrica, estrechándose en una punta en un extremo. Cuando se cortan, los cortes resultantes se llaman medallones de cerdo. Estos medallones se preparan típicamente por salteado o un método de cocción combinado de salteado y vapor. Cuando se asan enteros, se recomienda truss, el acto de atar el lomo, para dar forma y cocinar de manera uniforme. El lomo de cerdo también se cocina bien en una parrilla. Como con la mayoría de las carnes, los tiempos de cocción dependerán de su método de cocción. La mayoría de las autoridades recomiendan que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de cocción de entre 155 grados F y 160 grados F (68 C a 71 C) antes de servir. La vigilancia cuidadosa de los métodos de cocción es importante con la carne de cerdo, ya que la exposición prolongada al calor o las llamas dará como resultado carne dura y seca.
Varios métodos de preparación requieren el uso de condimentos, adobos o hierbas frescas para mejorar el sabor del lomo de cerdo. Algunas personas prefieren masajes picantes hechos de chiles secos, comino y cayena. Otros disfrutarán de una marinada de salsa teriyaki salada o glaseados de frutas dulces. A muchas personas les gustan las hierbas frescas, como la salvia y el romero, ya que se asan muy bien con el lomo.
Aunque el lomo de cerdo y otros productos de cerdo se disfrutan ampliamente en todo el mundo, están prohibidos en ciertas culturas. Aquellos que participan en una dieta kashrut o kosher no participarán en la carne de cerdo, ni tampoco aquellos que siguen el Islam. Algunas culturas indias prohíben el consumo de carne por completo. En los Estados Unidos, ciertos distritos escolares también han prohibido los productos de carne de cerdo, como se ve en el área de Chicago.