Las aceitunas arrojadas son aceitunas rellenas que una máquina deja caer en un frasco a medida que se envasan, en lugar de colocarlas cuidadosamente a mano. Si bien esta distinción puede parecer insignificante, algunas personas están dispuestas a pagar más por las aceitunas colocadas, aceitunas cuidadosamente orientadas en el frasco para que su relleno quede hacia afuera, creando un aspecto más uniforme y atractivo en el frasco. En última instancia, no hay diferencia en el sabor entre los dos, aunque las aceitunas colocadas tienden a ser más caras debido a la mano de obra involucrada.
En general, el término «aceitunas arrojadas» solo se usa en referencia a las aceitunas rellenas, porque a la mayoría de los consumidores no les importa en qué dirección se enfrentan las aceitunas sin relleno. Muchas naciones mediterráneas tienen una larga tradición de producción de aceitunas rellenas; Las aceitunas se pueden rellenar con cosas como nueces, pimientos, anchoas, cebollas y otras frutas o verduras en escabeche. Estas aceitunas se pueden usar en cócteles, ensaladas y en platos de aceitunas ornamentales, y son bastante populares en algunas regiones.
Cuando se hacen las aceitunas rellenas, se deshuesan y el relleno se inserta en el orificio que queda después de la extracción del hoyo. Esto se logra típicamente por máquina en las modernas instalaciones de procesamiento de aceitunas, aunque algunas comunidades continúan produciendo aceitunas rellenas a mano para la venta comercial. Luego, las aceitunas se envasan en salmuera, sal o aceite para curar. Una vez que las aceitunas se curan, se pueden envasar para la venta. Por lo general, las aceitunas rellenas se envasan en latas o frascos bien cerrados para evitar la intrusión de bacterias no deseadas.
Obviamente, el contenido de una lata de aceitunas no es visible hasta que se abre la lata, y por lo tanto, la colocación de las aceitunas no es muy importante. Sin embargo, las aceitunas en un frasco son visibles, y algunas personas usan frascos de olivo decorativamente, o al menos les gusta que sus aceitunas se vean atractivas hasta que se abre el frasco. Es por eso que algunos productores distinguen entre aceitunas colocadas y arrojadas, ofreciendo aceitunas colocadas a un precio ligeramente más alto. Dado que el relleno generalmente se inserta firmemente en las aceitunas, no debe preocuparse por si las aceitunas arrojadas pierden su relleno como resultado de ser arrojadas al azar, aunque puede haber un poco menos de aceitunas por frasco cuando un humano no empaca físicamente ellos de la manera más clara y ajustada posible.
Una vez que se ha abierto un frasco o una lata de aceitunas, las aceitunas deberán refrigerarse. Las aceitunas enlatadas deben transferirse a otro recipiente ya que los ácidos a veces pueden comer en la lata, lo que puede causar que falle o contamine los alimentos. Las aceitunas en un frasco se pueden almacenar en el frasco hasta que se hayan consumido. Ya sea que se lance o coloque, la disposición de las aceitunas generalmente será aleatoria una vez que el frasco se haya abierto y manipulado. La mayoría de los mercados llevan frascos de aceitunas; la próxima vez que esté en la tienda, puede verificar si hay aceitunas arrojadas en la sección de aceitunas.