El queso Oaxaca [pronunciado Wuh-HAH-kuh] es un queso semiblando de leche de vaca blanca de México. Se nombra para el estado de Oaxaca meridional mexicano, de donde se originó. Al igual que la mozzarella, el queso Oaxaca se produce utilizando el método de pasta filata para estirar la cuajada. A veces, largas hebras planas de queso se enrollan en una bola y se venden de esta manera. Parecido a una bola de grandes hilos de hilo, el queso en esta forma se llama quesillo [pronunciado Kay-SEE-yoh], que significa queso «cuerda» o «cuerda».
El queso Oaxaca también está disponible en trenzas cortas, ladrillos o rondas. En ladrillos, a veces se le conoce como queso Asadero [ah-sah-DEH-roh]. La palabra asadero significa «tostador» y alude a la aptitud de este queso para derretirse. El queso Asadero es el favorito para servir en quesadillas o sobre hamburguesas. A veces se vende en rodajas para este propósito, y en ocasiones se puede encontrar con el nombre de queso quesadilla.
La textura del queso Oaxaca es flexible y suave. El sabor es suave y mantecoso y no interfiere con los alimentos con los que se sirve. Tanto en textura como en sabor, podría compararse con un queso joven Monterey Jack.
El queso de Oaxaca es bastante agradable como refrigerio por sí solo. Se puede servir en un plato de queso para equilibrar los quesos con sabores más fuertes. Aunque carece de un sabor sobresaliente, su suavidad y textura pueden ser especialmente atractivas para los niños.
Sin embargo, para lo que el queso Oaxaca es particularmente adecuado es su capacidad de fusión. Se utiliza para todo tipo de platos con queso derretido, como nachos, chile con queso, queso fundido, enchiladas y chiles rellenos. Debido a que el queso Oaxaca es un queso mexicano extremadamente popular, está disponible en muchas tiendas de comestibles grandes y tiendas de comestibles mexicanas especiales. Sin embargo, tanto la mozzarella como el provolone tienen una textura similar y pueden sustituirse por queso Oaxaca si este último no está disponible.
Si desea probar el queso Oaxaca o Asadero, intente espolvorearlo rallado o cortado en cubitos finos sobre chile, tostadas o tacos. Tritúrelo o córtelo en rodajas finas y derrítelo sobre nachos o dentro de quesadillas. Cortado en secciones, es un gran queso «lunchbox» para niños y adultos.
Para una deliciosa versión mexicana de pizza, cubra una masa de pizza preparada con tomates frescos en rodajas, queso Oaxaca o Asadero rallado, aceitunas negras en rodajas, pollo a la parrilla en rodajas o carne molida cocida y pimientos de chile asados picados. Hornee hasta que el queso burbujee y comience a dorarse. Adorne con cilantro picado y cebolla verde en rodajas antes de servir.