Oaxaca es el centro de producción de chocolate en México, por lo que no debería sorprendernos saber que el chocolate de Oaxaca es famoso, no solo en México, sino también en el extranjero. La historia del chocolate de Oaxaca se remonta durante siglos, y los residentes de esta región consumen significativamente más chocolate que otras personas en México, gracias a la omnipresencia del chocolate en la cultura oaxaqueña. Muchos visitantes de esta región de México disfrutan de su famoso ingrediente, aprovechando la herencia culinaria del chocolate de Oaxaca en una amplia variedad de platos dulces y salados.
El chocolate se hace de los granos del árbol de cacao, después de que se recogen y fermentan cuidadosamente. Los frijoles sazonados se muelen en una pasta arenosa que se puede sazonar con una variedad de ingredientes para resaltar su sabor. En México, el chocolate se ha consumido históricamente en una gran variedad de cosas, pero quizás más famoso en forma de una bebida caliente con especias, que los exploradores europeos trajeron con ellos. Esta bebida, en una encarnación ligeramente diferente, se conoce hoy en día en el chocolate caliente, y es popular en todo el mundo.
El chocolate tradicional de Oaxaca se prepara de varias maneras. A menudo se muele con azúcar, canela y almendras, y se forma en barras que se pueden usar para preparar chocolate caliente y otros platos. Es posible que escuche esta forma de chocolate de Oaxaca conocida como «chocolate mexicano», y está disponible en muchas tiendas de comestibles, a menudo en cajas octogonales bellamente empaquetadas con gruesas cuñas de chocolate que deben romperse para su uso.
Oaxaca también es famoso por su mole, un plato sabroso que a veces incluye chocolate. El mole es sabroso, no dulce, lo que puede ser extraño para las personas que están acostumbradas al chocolate solo en forma de postres. El mole también es extremadamente picante, y es una salsa rica y picante que combina bien con una amplia variedad de alimentos. El mole se puede encontrar premezclado, y también es posible armar el suyo, utilizando los ingredientes que los oaxaqueños han usado durante siglos.
Un uso menos conocido del chocolate de Oaxaca es el tejate, que es una bebida fría de chocolate. Puede ser difícil encontrar tejate fuera de Oaxaca, lo cual es una lástima, ya que esta bebida es bastante deliciosa. Está hecho con chocolate, masa, flores y la pulpa de la fruta mamey. Los ingredientes se muelen y mezclan en una bebida rica y espumosa que es extremadamente refrescante en el verano.