Se cree que la uva de vino País, también conocida como uva de vino Mission, es la variedad original traída a Chile por los misioneros católicos españoles a mediados del siglo XVI. Aunque la uva de vinificación, Vitis vinifera, no es nativa de América, ha florecido en Chile desde su introducción, convirtiendo a Chile en uno de los principales productores de vino del mundo. A mediados de 1800, la producción de vino en Chile estaba muy extendida y bien establecida. A medida que se trajeron y se plantaron más variedades de uva para vino en Chile, la uva original del país, País, adquirió un papel más periférico y se consideró rústica en comparación con las variedades francesas cada vez más populares.
Curiosamente, las uvas de vino de Chile no se han visto afectadas por la plaga, Phyxollera. Esta plaga se había extendido a través de viñedos tanto en América como en Europa durante el siglo XVIII, lo que inutilizó un gran número de vides. Durante este tiempo, la atención se dirigió a los viñedos no afectados de Chile, y varios profesionales franceses viajaron a Chile para encontrar trabajo en viñedos allí. La experiencia y los conocimientos aportados por los franceses, en combinación con la rica capacidad natural de Chile para la producción de vino, resultaron en una mayor calidad y cantidad de vinos chilenos. La demanda popular de vinos chilenos creció tanto en el país como en el extranjero.
A principios de 1900, la agitación política en Chile disminuyó la disponibilidad global de los vinos chilenos, y la industria vitivinícola chilena comenzó a perder su posición como un jugador destacado en el juego global. Sin embargo, en la última parte del siglo XX, Chile reconstruyó su antigua reputación como productor de vinos finos.
El paisaje y el clima de Chile se adaptan a una amplia variedad de uvas para vino, pero algunas variedades son más comunes que otras. Las variedades comunes de vino tinto son Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc y Malbec, respectivamente. Las variedades comunes de vino blanco incluyen Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Riesling, Viognier y Gewürtztraminer. Cabernet Sauvignon es la uva más popular del país y se cultiva en casi todas las regiones vinícolas.
Un total de 116,793 hectáreas (288,601.79 acres, 1167.93 km2) de tierra chilena se dedican a la producción de vino, y aproximadamente ¾ de esta área al vino tinto. Esparcidos a la sombra de los Andes, 13 valles son responsables de la producción de vinos chilenos. En el valle más septentrional de Elquí, los viñedos también reclaman la elevación más alta de todas las regiones vinícolas chilenas. Los vinos producidos aquí generalmente adquieren sabores frescos y picantes.
El Valle de Limari es una de las regiones vinícolas más antiguas de Chile, plantada por primera vez en 1549. En los siglos siguientes, el Valle de Limari se volvió hacia la producción de fruta y el cultivo de uvas moscatel para el popular alcohol espirituoso Pisco de Chile. A finales de 1900, el Valle del Limari había renovado su atención a la producción de vinos finos.
El valle del Aconcagua se encuentra a la sombra del monte. Aconcagua, el pico más alto de las Américas. El pico de 22,828 pies (6,956 m) riega los viñedos aquí, junto con numerosos campos de frutas, vegetales y flores por los cuales el Valle del Aconcagua también es famoso. Sangiovese, uno de los varietales menores de Chile, se produce aquí.
El Valle de Casablanca es comparable al Valle de Napa en California, tanto en términos de clima como de popularidad entre los turistas. El Valle de San Antonio es una de las regiones vinícolas más pequeñas de Chile, y está más cerca del Océano Pacífico. Debido a la proximidad de la región a la costa, Syrah producida en el Valle de San Antonio adquiere una singularidad decidida de Syrah producida en otras partes de Chile. Sauvignon Gris, una variedad menor en Chile, se produce en el Valle de San Antonio.
El valle del Maipo descansa entre los Andes y una cordillera costera, y es el hogar de la capital de Chile, Santiago. Maipo Valley es el hogar de muchas de las bodegas más conocidas y establecidas de Chile, sin embargo, las bodegas boutique también son comunes aquí.
El valle de Rapel se divide en dos regiones vinícolas. El más septentrional de estos, el Valle de Cachapoal, es conocido por producir la uva arquetípica de Chile, Carménère. El Valle de Colchagua, también parte del Valle de Rapel, tiene fama de producir algunos de los mejores vinos tintos de Chile, así como por su atención a la producción de vino orgánico.
Curico Valley es conocido por tener los viñedos más grandes de Chile. Justo al sur, el Valle del Maule es la región productora de vino más grande de Chile, responsable del 43% de la producción de vinos chilenos. El Valle del Maule dedica 8.471 hectáreas (20932.29 acres, 84.71 km2) a la uva pionera de Chile, País.
El valle de Itata está atravesado por ríos y es una de las regiones vinícolas más jóvenes de Chile. Aquí se cultivan varias variedades menores de Chile, como País, Cinsaut, Carignan y Semillon. El valle del Bío Bío también dedica gran parte de sus viñedos a variedades menos producidas, como Riesling y Gewürtraminer. La región vinícola más austral de Chile, el Valle de Malleco, reclama solo 17 hectáreas (42 acres, 0.17 km2) de viñedo. Estos están dedicados a dos variedades, Chardonnay y Pinot Noir.