Una embutidora de salchichas es una herramienta de cocina diseñada para ayudar a las personas a rellenar salchichas. Los rellenos de salchichas vienen en forma de rellenos independientes o como accesorios para picadoras de carne. En ambos casos, sostienen las tripas de salchicha firmemente en su lugar mientras se rellenan, e incluyen manivelas que se utilizan para forzar lentamente las carnes de salchicha dentro de las tripas. Si quieres hacer salchichas en casa, un relleno de salchichas es una herramienta imprescindible.
Las salchichas son carnes curadas que se elaboran rellenando una mezcla de carnes molidas y especias en una envoltura que la mantiene bien cerrada. Tales tripas se hicieron tradicionalmente de intestinos, aunque las tripas modernas se pueden hacer de una variedad de materiales. Una vez que se rellenan las salchichas, se pueden curar secando, fumando o cocinando para que se vuelvan estables. Dependiendo del tipo de salchicha, la salchicha puede necesitar cocinarse antes de que pueda consumirse.
Algunas personas también disfrutan de la salchicha fresca, que generalmente se come a los pocos días de su fabricación, o se congela por hasta seis meses. La salchicha fresca tiene un sabor mucho más suave, por lo que es preferible para las personas que no están acostumbradas a las carnes curadas. También se puede hacer con ingredientes más diversos y potencialmente inestables, ya que el cocinero puede centrarse en el sabor en lugar de la conservación al hacer salchichas frescas.
Como uno podría imaginar, es extremadamente importante empacar bien la carne de salchicha, o la salchicha simplemente se desmoronará, desarrollará una forma extraña o se curará incorrectamente. Si bien esto se puede hacer a mano con la ayuda de herramientas de escariado, un embutidor de salchichas es una herramienta mucho más eficiente para esta tarea. Para usar una embutidora de salchichas, las personas colocan la envoltura y luego cargan sus embutidos en una tolva. Dependiendo de cómo esté diseñado el embutidor de salchichas, se manipula una manivela o palanca para empujar lenta pero firmemente la carne de salchicha dentro de la envoltura, que puede torcerse periódicamente para crear salchichas individuales, o dejarse en forma de una cuerda larga, dependiendo del estilo de salchicha que se está haciendo.
La mayoría de los rellenos de salchichas son bastante fáciles de usar y vienen con instrucciones, por si acaso. La parte importante de usar una embutidora de salchichas es la limpieza. Las carnes molidas son especialmente susceptibles a la contaminación, por lo que es muy importante limpiar un embutidor de salchichas extremadamente bien, asegurando que no permanezcan bacterias u otros organismos no deseados en el embutidor. Idealmente, una embutidora de salchichas se descompondrá, permitiendo a los cocineros fregar todos los rincones, y en algunos casos una embutidora de salchichas puede ser apta para lavavajillas. Si no se puede pasar un embutidor de salchichas por el lavavajillas, se recomienda encarecidamente un remojo en un antiséptico fuerte como el blanqueador.