Las salchichas de Cumberland son una mezcla de carne de cerdo picada y condimentos rellenos en una larga envoltura de salchichas. Tradicionalmente, la salchicha es muy larga y se enrolla en forma de espiral. Técnicamente hablando, una salchicha Cumberland debe hacerse en Cumbria en el Reino Unido porque tiene un estado de Indicación Geográfica Protegida (IGP), pero todavía existen muchas recetas para salchichas caseras Cumberland. Las recetas generalmente incluyen panceta de cerdo, paleta de cerdo y condimentos como nuez moscada, salvia, mejorana y pimienta de cayena. Se pueden hacer muchas recetas diferentes con salchichas Cumberland, incluido un plato donde se sirven con vino tinto, romero y lentejas.
La forma en espiral de las salchichas Cumberland es una de sus características más distintivas. Es posible comprarlos en formas de salchicha más pequeñas y rectas, pero la salchicha larga en espiral es técnicamente más precisa para una salchicha Cumberland real. A menudo, toda la espiral de salchichas se cocinará de una vez y luego se cortará en pedazos para servir a numerosos invitados. Es lo mismo que la mayoría de las otras salchichas, en un sentido básico, que se compone de carne de cerdo picada y condimentos rellenos en una envoltura de salchicha.
Al igual que otros alimentos y bebidas, como champán, jamón de Parma y queso Stilton, las salchichas Cumberland tienen un IGP. Esto significa que si algo se llama técnicamente una salchicha Cumberland, debe hacerse en Cumbria, un condado en el noroeste de Inglaterra. Para mostrar la marca, la salchicha debe haberse preparado y procesado en Cumbria y vendido en la bobina tradicional. También se requiere que la salchicha contenga al menos 80 por ciento de carne y tenga una mezcla de condimentos. Los condimentos específicos difieren de carnicero a carnicero, pero existen muchas recetas en línea si los chefs quieren recrearlo en casa.
Las recetas para las salchichas Cumberland se pueden encontrar en línea, y aunque los chefs técnicamente no podrían llamar al producto una verdadera salchicha Cumberland, el sabor de la salchicha sería razonablemente preciso. La mayoría de los chefs pican la paleta de cerdo o la panceta de cerdo antes de combinar con otros ingredientes. Los condimentos que se usan con frecuencia en las recetas incluyen nuez moscada, salvia, mejorana, macis y pimienta de cayena, así como sal y pimienta. Esto se mezcla con la carne, junto con algunas migas de pan, y luego se rellena en tripas de salchicha.
Se pueden hacer muchos platos que incluyen salchichas Cumberland. Cualquier plato que incluya salchichas puede tener salchichas estilo Cumberland sustituidas, como la cazuela de salchichas. Es posible que la salchicha deba cortarse en trozos más pequeños para incluirse en algunas recetas, pero algunas permiten que se use la salchicha en espiral. Muchos de los platos, incluida la salchicha en espiral, incluyen una salsa y guarnición para acompañar la carne. Un ejemplo de una receta como esta es la salchicha Cumberland con vino tinto y salsa de romero, servida con lentejas.