Tradicionalmente, las salchichas han sido un elemento básico importante de las dietas británicas. Ciertas variedades de salchichas son sinónimo de condados específicos ubicados en las Islas Británicas. Si bien los procesos para producir salchichas han evolucionado con el tiempo, los ingredientes reales que se utilizan en tipos particulares de salchichas se han mantenido prácticamente sin cambios durante cientos de años. Entre las salchichas británicas más famosas se encuentran las variedades Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan y Wiltshire.
Las salchichas de Lincolnshire llevan el nombre del condado del noreste en el que se originan estas salchichas populares. Como la mayoría de las salchichas británicas, la variedad Lincolnshire contiene carne de cerdo en lugar de carnes como la carne de res o pollo que se encuentran comúnmente en salchichas en otras partes de Europa. Las salchichas tradicionalmente contienen pan duro que se combina con el cerdo, aunque a menudo se usa pan más fresco en las salchichas que ahora se producen. Las salchichas de Lincolnshire también contienen salvia, así como algo de pimienta y sal para dar sabor.
Las salchichas de Cumberland llevan el nombre de un condado en el extremo noroeste de Inglaterra que desde entonces se ha dividido y renombrado. Estas salchichas suelen contener carne de cerdo y pimienta negra. A diferencia de la mayoría de las salchichas británicas, Cumberland no se divide en pequeñas secciones o enlaces. En cambio, los productores de Cumberlands hacen una larga sección de salchichas y los carniceros cortan la salchicha larga en secciones más pequeñas. Estas salchichas contienen un mayor porcentaje de carne que la mayoría de las otras variedades de salchichas británicas, ya que los ingredientes como el pan que se utilizan para aumentar la mayoría de los tipos de salchichas no se encuentran comúnmente en las salchichas Cumberland.
Las salchichas de Glamorgan llevan el nombre de la región sur de Gales. Estas salchichas no contienen carne de cerdo ni ningún otro tipo de carne y se encuentran entre las salchichas vegetarianas más conocidas en las Islas Británicas. Las salchichas de Glamorgan generalmente contienen migas de pan, huevo, cebolla, hierbas y queso producido localmente. Algunas recetas también requieren la inclusión de mostaza. Aunque las salchichas no contienen carne, algunas personas optan por cocinar salchichas Glamorgan en grasa de cerdo en lugar de aceite.
Las salchichas de Wiltshire llevan el nombre del condado del sur que contiene hitos históricos, como Stonehenge y la catedral de Salisbury. Al igual que las salchichas de Cumberland, las de Wilthshire contienen un alto porcentaje de carne de cerdo y estas salchichas también contienen la salvia que ayuda a dar sabor a las salchichas de Lincolnshire. Además de estos ingredientes básicos, las salchichas de Wiltshire también contienen macis y jengibre o perejil.
Además de las bien conocidas variedades de salchichas británicas, muchos productores locales de salchichas venden salchichas que contienen una amplia variedad de ingredientes diferentes, incluidos diferentes tipos de carne, como carne de res o pavo. Algunas salchichas tienen sabor a cerveza, cerveza negra o licores. Además, muchos productores de salchichas venden variedades de salchichas tradicionales que no contienen carne de cerdo.