Todo el concepto detr?s de la cocci?n por inducci?n implica calentar un art?culo de utensilios de cocina como una sart?n, una olla o un wok opuesto al aire alrededor del art?culo o la cocina en s?. Los utensilios de inducci?n emplean corrientes el?ctricas; No se necesitan fuentes de calor radiante, como bobinas calientes y llamas, en la cocci?n por inducci?n. Muchos de los woks de inducci?n disponibles tienen una construcci?n duradera y resistente que puede resistir el uso regular.
Las cocinas de inducci?n, como los woks de inducci?n, cocinan los alimentos de manera mucho m?s r?pida y eficiente que las cocinas de gas tradicionales. Si bien hervir 1,5 galones (5,86 litros) de agua con una estufa radiante o de gas puede tomar m?s de 13 minutos en promedio, hervir la misma cantidad de agua en una estufa de inducci?n puede tomar tan poco como ocho minutos, seg?n el modelo. Las cocinas de inducci?n pueden hervir agua r?pidamente a pesar de no contener elementos de calentamiento t?rmico.
Los woks de inducci?n de encimera cuentan con una bobina que simplemente facilita el flujo de una corriente el?ctrica, creando un campo de energ?a electromagn?tica. La bobina en s? no se calienta durante este proceso, la corriente el?ctrica pasa al wok y hace que las mol?culas de hierro vibren. Las mol?culas de hierro pueden vibrar a una velocidad de m?s de 50,000 veces por segundo en este proceso. La fricci?n que ocurre durante la vibraci?n crea calor en el fondo del wok.
Solo el wok de inducci?n y los alimentos dentro del wok se calientan bajo calentamiento por inducci?n. La cocci?n por inducci?n puede ser m?s del 90 por ciento eficiente porque no se pierde calor al calentar el entorno inmediato. Algunos utensilios de cocina wok de inducci?n pueden entregar hasta 71,000 unidades t?rmicas brit?nicas (BTU) de calor.
Ninguna llama u otra fuente de calor radiante contribuye a un ambiente de trabajo m?s fresco en general. Las superficies de cocci?n como las de los woks de inducci?n de encimera que permanecen fr?as durante los per?odos de funcionamiento reducen el riesgo de lesiones por contacto accidental. Estas estufas son ideales para hogares con ni?os peque?os, ya que son mucho m?s seguras para operar y usan menos calor que otros tipos de estufas. La falta de calor en la superficie tambi?n hace que sean mucho m?s f?ciles de limpiar r?pidamente despu?s de su uso. Un calor m?nimo significa que no es probable que los derrames se quemen en un wok de inducci?n.
Los woks de encimera ofrecen varias caracter?sticas que facilitan la cocci?n. Ciertos modelos de inducci?n wok emplean tecnolog?as avanzadas, que permiten hasta 20 configuraciones de potencia diferentes. La temperatura en muchos modelos es muy f?cil de ajustar con una sola perilla. Las pantallas de modelos digitales utilizan peque?os diodos emisores de luz (LED) para mostrar los niveles de potencia. Ciertos woks de inducci?n para estufa vienen con cuencos gruesos de cer?mica de vidrio extra?bles dise?ados para usarse exclusivamente en el wok.