Un salteado agridulce es una forma de preparar verduras, y a menudo carne, en una sart?n o wok caliente. El sabor agridulce se puede lograr de varias maneras, aunque la versi?n m?s b?sica es una combinaci?n de vinagre, salsa de soja y az?car. Las carnes y las verduras se fr?en hasta que est?n listas, despu?s de lo cual se agrega la salsa agridulce cerca del final de la cocci?n para que no se queme; la carne a veces se marina antes de fre?rse. Una tradici?n que se hizo popular en los restaurantes de estilo chino es colorear la salsa con un poco de salsa de tomate o salsa de tomate para darle un tono rojo anaranjado brillante. Aunque el plato se origin? en China, ha ganado popularidad en muchos pa?ses del mundo y se ha adaptado a las cocinas no asi?ticas.
El primer paso para hacer un salteado agridulce es preparar todas las verduras y carnes. Ingredientes como el br?coli, cebolla, jud?as verdes, pimientos, guisantes y champi?ones se encuentran com?nmente en un salteado. Los ingredientes m?s t?picos de estilo asi?tico que se pueden usar incluyen el ma?z beb?, los brotes de bamb?, las casta?as de agua y la col china rallada. Cocinar un sofrito es un proceso bastante r?pido, por lo que todas las verduras deben cortarse de antemano para que est?n listas para agregarlas a la sart?n seg?n sea necesario. Tener cada una de las verduras cortadas en trozos de un tama?o similar ayudar? a asegurar que todo se cocine al mismo ritmo.
La carne utilizada suele ser pollo, cerdo o ternera. La textura del plato va bien con cortes deshuesados ??que se cortan en trozos del tama?o de un bocado que coinciden con el tama?o de las verduras. Algunas recetas requieren que la carne se marine en salsa de soja y jengibre antes de cocinarse, mientras que otras la dejan reposar en una mezcla de almid?n de ma?z para que la salsa agridulce salteada se adhiera a la superficie y se dore m?s f?cilmente.
La salsa salteada agridulce real puede estar hecha de muchos ingredientes. El vinagre y el az?car pueden formar un sabor agridulce b?sico. El az?car se puede reemplazar con frutas en cubitos como el mango o la pi?a. Otros sabores dulces para la salsa incluyen jerez seco, conservas de frutas o jugo de frutas. El elemento agrio es casi siempre vinagre o jugos de frutas agrias, aunque la salsa hoisin puede usarse para un sabor m?s sutil.
El proceso de cocci?n para un sofrito agridulce comienza cocinando r?pidamente la carne en una sart?n caliente y retir?ndola una vez que est? lista. Las verduras se agregan y se cocinan. La salsa agridulce se vierte y se deja cocinar por un momento antes de volver a introducir la carne en la sart?n y cubrirla con la salsa. La lechada de almid?n de ma?z se agrega con frecuencia para espesar la salsa, ayudar a que la carne se dore y hacer que todo el plato brille con un glaseado azucarado. El salteado agridulce terminado se puede servir solo o con arroz blanco.