Una cocina de wok es una sartén culinaria típicamente utilizada en la preparación de varios platos asiáticos. El origen del wok se remonta a China, desde donde se extendió por todo el este y sudeste asiático hasta países como Malasia y Japón. Este tipo de recipiente de cocción se ha convertido en una presencia común en cocinas profesionales y domésticas en todo el mundo. Los woks son especialmente notables por sus lados profundos y su borde ancho, que los hacen particularmente útiles para freír.
El wok se distingue por lados profundos que se inclinan hacia el borde, donde es más ancho. Los woks tradicionales tienen un fondo redondeado sin superficie plana. Este fondo redondo ayuda a transferir calor por todo el wok y permite al cocinero pasar los alimentos desde y hacia el fondo con facilidad. Las cocinas Wok se utilizan para casi todos los métodos de cocina china, como freír, hacer sopa y guisar.
Las cocinas de wok de fondo redondo casi siempre se prefieren a las wok de fondo plano, que se crearon principalmente para su uso en estufas occidentales, que tienen quemadores planos. Un wok clásico no se puede fijar en una superficie plana, y las estufas eléctricas no les proporcionan suficiente calefacción. Los titulares de wok que brindan soporte para el wok están disponibles para estufas de gas occidentales.
Los woks son apreciados por su tolerancia al calor increíblemente alto, y la mayoría de los profesionales prefieren un wok que esté hecho de acero al carbono, que sobresale en la distribución uniforme del calor a todas las partes de la cocina wok. Las sartenes antiadherentes no son seguras para usar a temperaturas que superan la media-alta, y aunque las sartenes de acero inoxidable pueden tolerar el calor, su forma cocina la mayoría de los platos asiáticos, como los salteados, con menos eficiencia que un wok. Agitar en una sartén solo mueve la comida a un lado diferente de la sartén, pero revolver en un wok mueve la comida ligeramente hacia los lados y luego permite que vuelva a caer al fondo. En una cocina de wok, todo el utensilio es una superficie de cocción.
Las cocinas wok eléctricas son variaciones modernas del wok estándar. Estos woks eléctricos son populares en hogares con espacio de cocina mínimo y en hogares que carecen de una estufa compatible con wok. Aunque un wok eléctrico tiene la forma tradicional de una cocina de wok, no está construido con el mismo material. Los woks eléctricos son esencialmente sartenes antiadherentes, que no son aptos para freír y otros tipos de cocina asiática. También suministran calor en ciclos y no de manera consistente como un wok tradicional.