Un molde para pasteles tradicionalmente es un molde rectangular o un tubo o molde Bundt. Algunas caracter?sticas comunes a tener en cuenta al elegir el mejor molde para pasteles son el peso del molde, que no debe ser demasiado liviano en la mayor?a de los casos, y las manijas laterales para que pueda entrar y salir f?cilmente del horno. El material del que est? hecha la sart?n tambi?n puede marcar la diferencia, ya que algunas sartenes tienen un revestimiento antiadherente y otras est?n hechas de materiales ?nicos como el silicio flexible. El bizcocho es un tipo de pastel vers?til y elegir el mejor molde para hornear realmente implica saber c?mo se servir? el pastel final, porque algunos moldes, como los moldes Bundt, generalmente son dif?ciles de usar para hacer pasteles en capas, mientras que una bandeja delgada Pan puede ser perfecto para la misma situaci?n.
Elegir el mejor molde para bizcocho comienza sabiendo c?mo se ensamblar? el pastel final. Muy a menudo, se usa un molde de pan para presentar el pastel sin coberturas. Un molde Bundt o tubo hace un bizcocho con una forma que es adecuada para glasear o cubrir otras coberturas. Algunas bandejas tienen m?ltiples pozos, por lo que se pueden hacer varios panes de pastel de una sola porci?n al mismo tiempo. Para un pastel en capas, se puede usar un molde plano para hacer capas por separado, o un molde para tubos puede proporcionar un pastel ?nico que se puede cortar f?cilmente en capas.
Cualquiera sea la forma del molde para bizcocho, el material del que est? hecho puede hacer alguna diferencia en c?mo se hornea. Las bandejas de aluminio liso son econ?micas y f?cilmente disponibles, pero deben engrasarse muy bien antes de usarse. Las bandejas de aluminio que tienen una superficie antiadherente o anodizada ayudar?n a que la torta se libere cuando termine de cocinarse, pero podr?an tener una vida ?til m?s corta que una bandeja sin recubrimiento. Las bandejas de silicona, hechas de un material el?stico y flexible, proporcionan excelentes cualidades antiadherentes y de distribuci?n de calor, pero pueden ser costosas y solo se pueden usar un cierto n?mero de veces antes de tener que reemplazarlas. Es posible usar un molde para pastel desechable, pero requiere atenci?n especial, porque el exterior del pastel puede quemarse f?cilmente si no se tiene cuidado.
Algunas de las caracter?sticas que pueden ayudar a facilitar el uso de un buen molde para pasteles son mangos, paredes resistentes y, a veces, un fondo extra?ble. Las bandejas que tienen manijas o pesta?as b?sicas en los lados o el borde son mucho m?s f?ciles de mover y voltear cuando se desmolda el pastel. Un molde para bizcocho que est? hecho con paredes resistentes pero no demasiado gruesas ayudar? a distribuir el calor alrededor del pastel mientras se hornea, aunque las paredes que son demasiado gruesas pueden retener demasiado calor y dorar el exterior del bizcocho demasiado r?pido. Con las bandejas tubulares, un fondo removible puede ayudar a liberar una torta grande y densa, especialmente cuando el fondo est? recubierto de un material antiadherente.