En la cocina francesa, las papas Lyonnaise son una receta popular utilizada para preparar papas fritas. Las versiones cl?sicas de la receta requieren cebollas, perejil y ajo para darles sabor. Al igual que muchos otros platos de papa, el producto tambi?n es pesado en mantequilla o crema.
La mantequilla y el aceite se usan tradicionalmente para preparar papas Lyonnaise. El aceite de oliva es generalmente el aceite preferido para esta receta por la mayor?a de los chefs. Adem?s de o en lugar de mantequilla, algunos chefs tambi?n pueden usar crema espesa o grasa extra?da de un animal, como un ganso o un pato.
La mayor?a de los chefs aconsejan que al preparar papas Lyonnaise, los dos ingredientes principales, las cebollas y las papas, se fr?en primero por sart?n. Esto es para asegurar que ambos reciban una cantidad ?ptima de tiempo de cocci?n sin que se cocinen demasiado o se cocinen poco. Las papas a menudo se hierven y blanquean antes de cocinarlas.
Una vez que todos los ingredientes b?sicos se hayan preparado hasta el punto de ser un tono marr?n rico y c?lido, se pueden mezclar y cocinar por un breve tiempo con cualquier ingrediente restante. Las cebollas tambi?n deben tener una consistencia dulce y caramelizada antes de mezclarlas con las papas. Cuando las verduras est?n listas para prepararse junto con el resto de las especias, el plato a menudo se completa no en la estufa, sino dentro de un horno caliente.
Sazonar el plato generalmente consiste en tratarlo con pimienta blanca o negra, sal y perejil. Muchos chefs tambi?n incorporan ajo u otros condimentos basados ??en preferencias personales. A veces se agrega piment?n para una patada extra sabrosa. Para obtener un sabor y una consistencia a?n m?s decadente, algunos cocineros incluso agregan varios tipos de quesos, como el queso suizo, a sus recetas de Lyonnaise.
La preparaci?n cl?sica de papas Lyonnaise se considera pesada en calor?as. Para preparar una versi?n m?s saludable de estas papas fritas caseras, algunos chefs incorporan caldo de pollo en lugar de mantequilla. Dichas sustituciones eliminan la pesadez del plato al tiempo que conservan su riqueza y sabor.
Las papas Lyonnaise reciben su nombre de la ciudad de Lyon en Francia, donde se originaron. El nombre de la comida se traduce literalmente como papas «al estilo de Lyon», o papas «de Lyon». La frase francesa ? la Lyonnaise tambi?n se usa idiom?ticamente en franc?s para implicar simplemente cualquier preparaci?n con cebolla.
Aunque el plato es de origen franc?s, tambi?n est? com?nmente disponible en muchos pa?ses, y a menudo se sirve junto con platos de pasta. Tambi?n puede ser un acompa?amiento particularmente sabroso para filetes o entrantes de cerdo. Puede prepararse solo y servirse como un alimento reconfortante favorito tambi?n.