Dodol è un tipo di caramella dolce che viene prodotta nel sud-est asiatico. La base della caramella è la farina di riso e lo zucchero di palma che si formano in quadrati o diamanti densi e leggermente appiccicosi. Il dodol può essere aromatizzato in molti modi, ma di gran lunga il più popolare nel sud-est asiatico è la caramella aromatizzata con frutta durian. Altri aromi includono mango, mela, ananas, cocco e baccello di vaniglia. Le caramelle vengono spesso preparate prima di certe festività e celebrazioni.
Il processo di produzione del dodol inizia con l’aggiunta di farina di riso, zucchero di palma e latte di cocco in una padella. La miscela viene riscaldata e agitata costantemente. Dopo che gli elementi iniziano a riunirsi e lo zucchero è stato incorporato, è possibile aggiungere aromi e spezie al liquido e cuocere a fuoco lento.
La miscela di dodolo deve essere mescolata costantemente mentre è bollente. Questo perché, se la miscela zuccherina riposa troppo a lungo sul fuoco senza muoversi, si brucerà e la consistenza e i sapori verranno distrutti. All’inizio agitare è un compito facile ma, quando l’acqua bolle fuori dal dodolo, il liquido inizia a diventare più denso e alla fine raggiunge una consistenza densa, simile a una gomma. Negli ultimi stadi del processo di ebollizione, il dodolo può diventare così spesso da portare con sé la padella durante i tentativi di agitazione, il che significa che ci vorrà qualche sforzo e due mani per continuare a mescolare. Il tempo di cottura può durare un’ora o più, il che rende un’impresa difficile da eseguire per una sola persona.
Alcune ricette per il dodol prevedono che la miscela venga tesa parzialmente durante la cottura per rimuovere eventuali pezzi di frutta, foglie e altri elementi aromatizzanti. Questo può essere un passaggio importante e aiuterà anche ad aerare la miscela, rendendola più flessibile dopo che si è raffreddata. Alcuni ingredienti, come le noci, non devono essere filtrati dalle caramelle e vengono aggiunti intenzionalmente per fornire una consistenza.
Una volta che il dodol ha cucinato abbastanza a lungo da separarsi dalle pareti della padella, è tempo di versarlo in una nave per raffreddarlo. Questo può essere qualsiasi piatto resistente al calore, ma tradizionalmente è foglie di banana. La caramella viene versata, livellata e lasciata raffreddare completamente. Una volta raffreddato, viene tagliato in strisce, quadrati o forme di diamante. Sebbene le caramelle non siano troppo appiccicose al tatto, sono gommose e dense quando vengono effettivamente mangiate.